一、先认三样曲靖农家底味

　　宣威火腿：切薄片当“天然味精”，炒青椒、蒸鸡蛋放三四片就够，别整块下锅抢味。

　　富源酸菜：酸香解腻，适合跟五花肉、土豆同炒，也能给汤锅提酸。

　　会泽辣椒与罗平小黄姜：一个负责香辣，一个负责去腥，沾益辣子鸡的底味就靠这两样撑起来。

　　二、两道可以照着做的家常款

　　农家一碗香：瘦肉用生抽、老抽腌十分钟；鸡蛋炒散盛出，青椒加盐炒软；肥肉煸出油后下瘦肉、蒜末、小米辣、豆豉、火腿肠翻炒，再倒回鸡蛋和青椒，用蚝油、生抽、鸡精调味。

　　酸菜炒火腿：火腿片温水泡五分钟去咸，小火煸出油，加干辣椒段和酸菜大火快炒，起锅前撒蒜苗。

　　火候要点：三样食材分三次下锅，最后合炒只翻匀不出水，锅气才足。

　　三、本地吃法与点菜搭配

　　配主食：一碗香、酸菜火腿都适合配米饭，汤汁拌饭是曲靖农家馆子的常见吃法。

　　时令组合：11—12月到罗平看银杏，周边农家菜馆常把羊肉汤和农家小炒搭着上。

　　点菜提醒：农家菜分量偏大，两三个人点两菜一汤足够，不够再加，避免浪费。