一、去腥锁鲜的几道工序
急速冰镇：牛肠离体后须立刻冰镇锁鲜,处理时保留脂肪层、剔除淋巴血污,脆弹口感才留得住
天然酶软化：猕猴桃、洋葱、蒜瓣加烧酒打成泥揉搓腌制,靠果酶分解韧性,烤出来不柴不硬
刷浆入味：处理好的牛肠刷一层果浆再腌,煎烤时更容易上色出香
二、上桌后的烤法与吃法
分清大小肠：小肠烤到收紧成型、火大一点更香;大肠适合牛油锅高温爆炒至鼓胀焦糖化,也可双肠同铁板复烤
配菜同烤：牛肠和拌韭菜一起烤,韭菜吸油又提香;辣大葱提前腌好当备菜,解腻爽口
入口感受：外层焦脆、咬开带点韧劲,油脂香气浓,配旁边烤软的韭菜一起吃最过瘾
解腻收尾：最后来一碗酸甜清爽的韩式荞麦冷面,中和整桌油腻
三、国内哪里能吃到
沈阳：元爱本家被本地食客称作沈阳烤牛肠鼻祖,牛肠剪段现烤滋滋冒油,全程有服务员帮烤不用自己动手
上海：虹泉路冷三先生主打烤肉加烤牛肠,招牌冷三肉炭火烤后配拌葱丝和泡菜
大连：牛大肠多烤一会儿逼出多余油脂,外层焦脆,可与薄荷芝士肥牛同点
首尔：김덕후의곱창조 21900韩币能吃到三种部位牛肠加烤牛心,汤和拌饭不限量