人均50元以内的家常菜馆，眼下形成了两套很实用的经营方式：一是荤素同价称重结算，把几十种炒菜和鸡鸭鱼虾摆成一排让顾客自己夹，两人总价40元；二是开在社区里的明档现炒小店，人均二十元上下，一家三口点三四个菜也不心疼。
一、价格能压下来的原因
自取代替点单：菜品分档摆出，顾客自己夹菜，荤素同价后统一称重结算，点菜和部分传菜的人力被省下来
现炒非预制：这类店多强调大火猛炒、现炒现出，用出餐速度换翻台效率
品类够宽：二三十个炒菜加鸡鸭鱼虾，选择面广，靠日常客流摊薄成本
二、四人110元账单的实际内容
荤菜：锅包肉、京酱肉丝、铁板三鲜日本豆腐
素菜与主食：尖椒土豆丝、大葱馅饼、米饭
汤水：花生糊小份
免费项：小菜、水果、八宝粥均不收钱
三、下单前值得做的准备
避开高峰：周末热门店排号约30分钟，行程确定的话，建议先打电话订座
按人头控量：部分店服务员会主动提醒“两人三个菜够了”，避免点多浪费
善用自助项：主食除了米饭，常有红薯、玉米、馒头，饮料也自助，带小孩不必另加