买海鲜真正要紧的是三件事：从正规渠道买、全程低温、烧熟煮透，短时腌制杀不死病原体，生腌、酒醋芥末泡过也挡不住副溶血性弧菌、诺如病毒和异尖线虫。
一、挑的时候先看来源和状态
渠道优先：优先从正规渠道购买，并认准冷链管理；不要购买、加工野生河豚或来源不明的河豚制品
活鲜标准：选择活动有力、反应迅速的个体，这是判断活鲜状态最直接的办法
冰鲜看冷链：冰鲜指捕捞后最短时间内被碎冰覆盖、经冷链运至市场的产品，比单看卖相更可靠
感官只作辅助：鱼肉出现酸败味、氨味、质地松软或表面黏滑，应直接丢弃；贝类毒素、病毒和已形成的组胺很难靠外观气味识别
二、到家后的低温与解冻管理
4℃线：两天内食用的海鲜应在4℃以下冷藏，吃不完的密封冷冻
保质期重算：预包装海鲜的保质期以包装完整、按标签条件保存为前提，开封或解冻后不能再套用原保质期
拒绝反复解冻：已解冻的海鲜不宜室温久放，也不宜反复解冻再冷冻
生熟分开：接触生海鲜后要洗手并清洁厨具，避免交叉污染
三、加热程度比烹饪方式更关键
清蒸水煮优先：用油少、表面不易焦化，更适合儿童青少年；油炸、烧烤即使熟透也不宜作为主要吃法
生腌不可靠：短时间腌制不能代替彻底加热，给儿童吃贝类要确保内部受热，不能只看外壳是否张开
就医信号：进食后出现口唇或四肢麻木、呼吸困难、意识异常、持续呕吐、全身皮疹，应停止食用并尽快就医