宫保鸡丁的发源地是贵州织金，这道菜因晚清名臣丁宝桢而得名，但它在山东成形、在四川扬名，今天川、鲁、黔三地都把它当作自己的招牌菜。
一、源头在贵州：丁宝桢与糍粑辣椒炒鸡丁
人物籍贯：丁宝桢是贵州平远（今毕节市织金县）人，自幼爱吃家乡用糍粑辣椒炒制的辣子鸡丁，这被认为是宫保鸡丁的风味原型。
得名由来：丁宝桢后官至四川总督，去世后被追赠“太子太保”，别称“宫保”，他爱吃的这道炒鸡丁便被称作“宫保鸡丁”。
非遗认证：2021年，织金县宫保鸡丁制作技艺入选贵州省级非物质文化遗产名录，从官方层面确认了黔派做法的文化根脉。
二、山东给了技法，四川给了名气
山东成形：丁宝桢任山东巡抚期间，家厨借鉴鲁菜“酱爆鸡丁”的爆炒技法，加入干辣椒炒制，形成了早期版本。
四川定型：调任四川总督后，家厨将甜面酱改为白糖、陈醋调成的酱汁，加入花椒和花生米，形成“糊辣荔枝味”，从此声名远播。
流行口径：贵州日报官微将其概括为“始于贵州，成于山东，扬于四川”，是目前较为通行的说法。
三、三个版本，三种吃法
- 流派
- 核心调料
- 味型特点
- 是否放花生
- 黔派（贵州）糍粑辣椒、蒜苗咸辣酱香，辣味直白传统不放
- 鲁派（山东）甜面酱、老抽酱香突出，小甜小辣视做法而定
- 川派（四川）干辣椒、花椒、糖醋糊辣荔枝味，酸甜微麻放花生米