一、鱼片的热量底子

　　鱼肉脂肪较低：与畜禽肉相比，鱼肉脂肪含量低，富含不饱和脂肪酸和优质蛋白。

　　常见鱼种可选：黑鱼、草鱼、龙利鱼都常用来做水煮鱼，鱼种不同但都不是高脂食材。

　　鱼片靠焯烫成熟：鱼片入汤焯烫约三分钟，卷曲即熟，并不是油炸出来的。

　　二、热量大头在油和配菜

　　泼油决定上限：最后一步铺料泼热油激香，油放多少直接决定整道菜的热量上限。

　　配菜会吸油：豆皮、川粉、茄子、苕粉容易吸油，黄瓜、莴笋、豆芽相对清爽。

　　汤底别拌饭：红油汤底和蘸料也带油盐，用汤拌饭会额外增加热量。

　　三、控热量从少油和换配菜入手

　　点餐先提少油：在外吃可要求少泼油，或把表面浮油撇掉再吃。

　　鱼片不必油煮：按焯烫做法，鱼片熟得快，减少在油汤里久泡。

　　配菜分开处理：吸油配菜单独焯水垫底，优先选瓜菜和豆芽类。