东北杀猪菜最值得先学的是酸菜先炒血肠后下：酸菜切丝炒干水汽再入肉汤，五花肉煮透切片，血肠只在出锅前烫到卷边，一锅酸香解腻、肉嫩汤鲜。
一、酸菜炖白肉先炒后炖
酸菜处理：酸菜切细丝，冲洗后攥干；锅烧猪油，下葱姜蒜、八角、花椒炸香，再放酸菜炒到水汽收干。
炖肉顺序：五花肉冷水下锅焯净浮沫，煮到筷子能插透，捞出切厚片；肉汤留着炖酸菜。
火候调味：酸菜入肉汤小火炖20分钟以上，下五花肉再炖10分钟，盐和胡椒粉最后放，吃的是酸香与肉香。
二、血肠要嫩靠烫不靠煮
切法：血肠斜切厚片，刀蘸温水防粘；不要提前长时间泡水。
下锅时机：汤沸后转小火，血肠下锅烫到边缘卷曲就捞，久煮会老、易裂。
蘸料：蒜泥加酱油调成蒜酱，可加香菜末、辣椒油，白肉和血肠都蘸它。
三、拆骨肉和配菜一锅出
拆骨肉：煮肉时带大骨一起煮，肉熟拆下，蘸蒜酱或回酸菜锅略炖。
配菜：粉条提前泡发，冻豆腐切厚片，和酸菜汤一起炖到吸味；猪肝、猪肠可另焯后下锅。
复热：杀猪菜隔夜回锅更入味，酸菜越炖越香，吃前补一把蒜末香菜。