藜蒿炒腊肉是江西十大名菜之一，曾入选奥运菜单，在江西“下到三岁刚会走，上到老人九十九”都爱吃，鄱阳湖的藜蒿配上咸香腊肉，吃的就是那口清香脆嫩。
一、正宗底子在食材
藜蒿认准鄱阳湖：南昌人称“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，湖畔滩涂长出的野生藜蒿肉质脆嫩、自带清香，是这道菜的灵魂
时令卡准春天：谚云“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”，阳春三月的藜蒿最嫩，过了季口感就柴了
腊肉选本地货：江西本地腊肉咸香醇厚，煸出油脂后和藜蒿的清香正好互补
二、火候和顺序决定成败
腊肉先煸：切薄片下锅小火慢煸，让油脂慢慢渗出、边缘微焦后盛出备用
藜蒿后炒：用煸出的腊肉油大火快炒藜蒿段，炒到颜色变翠绿就要收手，不能久炒
合炒要快：腊肉回锅，加蒜姜辣椒翻炒30秒左右，盐要少放，因为腊肉本身有咸味
三、一盘菜吃出江西认同
年节符号：南昌人过年过节的餐桌上少不了这一盘，吃的就是家乡味和归家过年的情感共鸣
赣菜门面：各地赣菜馆几乎都靠这道菜来证明自己味道正宗，菜谱上少了它就不算地道赣菜馆
不辣的代表：有江西媒体专门说过，这道赣菜真的不辣，在辣味为主的赣菜里是个难得的例外