去贵州吃酸汤鱼火锅，认准江团鱼配天然发酵红酸汤，先喝汤再涮菜才是地道打开方式。

　　一、酸汤分两类，风味各不同

　　红酸为主流：以贵州特产毛辣果（小番茄）搭配辣椒入坛自然发酵，酸辣柔和、果香浓郁，是多数门店的锅底基础。

　　白酸更清爽：用米汤发酵而成，酸香温和，适合想喝汤、口味偏淡的食客。

　　提香靠木姜子：出锅前加入木姜子，独特的山野香气是贵州酸汤的辨识度所在。

　　二、鱼的选择决定体验上限

　　首选江团：淡水鱼中肉质细嫩、大块无刺、胶质软糯，比普通草鱼口感明显更高级。

　　稻田鲤鱼有稻香：黔东南本地常用稻田鲤，鱼肉自带稻香，处理简单、久煮不散。

　　点单时留个心：有食客提醒，部分门店会用叉尾鮰冒充江团，两者口感差距不小，点单前可先确认鱼种。

　　三、吃法与蘸水是灵魂

　　先喝汤再涮菜：锅底煮开后先盛一碗原汤，酸香醇厚、直接开胃，再下鱼和配菜。

　　蘸水不能少：糊辣椒配折耳根是经典组合，酸鲜之上再叠一层香辣，解腻又提味。

　　经典配菜：鲜切黄牛肉、灰豆腐、夺夺粉、广菜都是贵州本地高频搭配，吸饱酸汤后风味突出。