越南河粉的汤底传统上以牛骨打底与香料慢熬，出锅前用鱼露、冰糖和盐定味；有美食博主分享的家庭配方还会加入牛腱、牛尾或整鸡增鲜，熬制时间约两到三个半小时。
一、汤底骨架
主骨：传统以牛骨为主，牛骨负责骨香和汤色；有美食博主分享的家庭配方会把牛棒骨、牛尾、牛腱一起用，增加胶质与肉香。
辅骨：有美食博主演示会同时用鸡架、牛骨和猪骨焯水后烤香，鸡架提鲜、猪骨增甜。
处理：有家庭配方建议先把骨头泡出血水、焯水冲净血沫，牛骨高温烤到表面焦香再下锅。
二、香气来源
烤姜葱：有家庭配方把姜切厚片，洋葱与小毛葱对半切，炙烤到表面微焦，再放进汤锅释放甜香。
香料包：一份家庭配方列出八角、桂皮、小茴香、丁香、香菜籽、草果、白胡椒和绿豆蔻，干锅小火炒香后装袋。
控制用量：有越南菜从业者撰文强调，香料只做辅佐，量多会压住骨香，古法讲究配比克制。
三、调味与火候
定味：鱼露提供咸鲜，冰糖圆润口感，盐最后补足；有家庭配方按5升水约放鱼露85克、冰糖25克、盐35克。
时长：有家庭做法先大火煮开转小火，约1.5小时捞出牛腱，再文火2—3小时；也有做法总熬2小时左右。
收尾：汤成后用细筛过滤，得到清汤；过滤后的汤再按需补鱼露调咸度。