瓦罐煨汤的公认起源地是江西南昌，流传最广的说法将其起源指向北宋嘉祐年间（约1053年）的洪州（今南昌）——相传一位才子郊游时，仆人把剩余鸡鱼肉及佐料封入瓦罐、埋进未熄灰炉，次日开罐香飘四溢，此法后传入饭庄，逐渐成为赣菜一绝。

　　一、起源传说与文献中的两种时间线

　　北宋嘉祐说：南昌民间相传，北宋嘉祐年间一位洪州才子郊游时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料装入瓦罐、加满清泉、封口后塞进未熄灰炉，用土封存仅留一孔通气，次日取出时香飘四溢，瓦罐煨汤自此扬名民间。

　　唐代记载说：另有说法将瓦罐煨汤的渊源上溯至唐朝，称当时已有南昌人用瓦罐炖汤的记载，并援引《煨汤记》中“瓦罐香沸，四方飘逸；一罐煨汤，天下奇鲜”之句。

　　宋朝形成说：地方百科类资料也记载“民间瓦罐汤在宋朝形成”，与北宋说在时间上大致吻合。

　　二、南昌成为发源地的地利条件

　　陶土之便：瓦罐煨汤以土质陶器为器，南昌靠近陶瓷之都景德镇，制作瓦罐的陶土资源得地利之便。

　　水质之利：南昌及周边河湖众多，水质含硒等矿物质、口感偏甜，适合作为煨汤用水。

　　燃料之足：江西植被丰富，茅草、木材可就地取材，煨制瓦罐汤所需的木炭等燃料非常充足。

　　三、与湖南“潭州瓦罐”的区别

　　同源异流：湖南潭州一带也有瓦缸炭火煨小瓦罐的传统，称“潭州瓦罐”，归入湘菜系，据传同样在北宋嘉祐年间逐渐形成、后流传于南方民间。

　　主体归属：瓦罐煨汤技艺在南方多地有流传，但以江西南昌的民间瓦罐煨汤最具代表性，被誉为“汤中之王”，是赣菜的重要代表。