来南京吃盐水鸭，最值得先记住的是桂花季的桂花鸭最佳——每年中秋前后桂花盛开时制作的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻，其制作技艺还列入了江苏省非物质文化遗产。

　　一、先按场景选店

　　堂食：想坐下吃精致摆盘，可按一份本地美食清单走金陵饭店·梅苑、寻魏·金陵十二菜、好记·金陵宴的国宴级路线。

　　档口：想斩半只带走，金宏兴、徐家鸭子店常被这份清单列为排队口碑店；金虹板鸭也被美食视频作为老店介绍。

　　手信：桂花鸭、樱桃鸭、盛源祥、今世鹏等老字号，适合买真空装带走。

　　二、再看工艺和判断

　　工艺：传统工序讲究“热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足”，成品皮白肉嫩、肥而不腻。

　　标准：本地食客常把好鸭概括为皮白、肉红、骨头绿，咸淡适中、风味足。

　　季节：桂花季之外，选老字号真空装或酒店餐厅更省心。

　　三、最后看吃法搭配

　　冷吃：有美食博主介绍，盐水鸭经盐腌、风干、焖煮后咸鲜内敛，斩半只配粥就是家常滋味。

　　搭配：鸭油烧饼配鸭血粉丝汤，是南京鸭馔的常见组合。

　　手信：真空装带走后按包装说明冷藏或加热，别反复解冻。