在家复刻biangbiang面，刷油醒透再扯面是宽面筋道不破的关键——面团揉到偏硬，分剂搓条后里外刷油、盖膜醒发，扯时慢慢拉长在案板上摔出声响，下锅才不断不粘。
一、和面醒面：偏硬面团、里外刷油
配比与揉面：面粉加少许盐，分次加水揉成光滑的偏硬面团，硬度比饺子面略高，揉到盆光面光即可
中间再揉一次：初次揉好盖保鲜膜醒20分钟，取出再揉几分钟，面筋会更顺、延展性更好
刷油盘面：分成小剂子搓成条，盘底和面条表面都刷一层油，盖膜醒到面团按压回弹慢、能轻松扯开不回缩（有做法帖建议约1小时）
二、扯面摔打：中间压痕、两端扯长
整形：取醒好的面剂按扁，擀成宽长片，中间用筷子纵向压一道痕
扯与摔：捏住两端慢慢拉长，顺势在案板上摔打，发出“biangbiang”的响声，这也是面名的由来
下锅：沿中间压痕撕开，水开下面，快熟时加一把青菜同煮
三、调味油泼：蒜末辣椒粉打底、热油激香
铺料：面捞入碗中，铺上蒜末、葱花、辣椒粉和少许盐
泼油：油烧到微微冒烟，直接泼在辣椒粉上激出香味，再加生抽、醋拌匀
加臊子：想更丰富可提前炒好西红柿鸡蛋或肉臊子浇上，做成三合一或四合一吃法