瓦罐煨汤的制作方法核心在于硬质木炭恒温慢煨七小时以上——将食材与天然矿泉水装入土质陶罐、以锡纸密封罐口，再码入一米方圆的巨型大缸内，靠六面均匀受热把鲜味慢慢逼出来。

　　一、选料与装罐

　　瓦罐选土陶：须用土质陶器，透气吸水，久煨能吸收汤汁多余油脂，让汤色清亮不腻。

　　食材配比：肉类为主料，排骨、土鸡、肉饼最常用；辅料可加海带、墨鱼，或红枣、莲子、天麻、人参等食药两用食材。

　　加水封口：加天然矿泉水至罐口，用锡纸密封，避免水汽进入或香味流失。

　　二、火候分三段

　　大火催沸：缸内温度160℃—180℃，煨1—2小时，汤汁沸腾变浑浊。

　　中火转白：降至110℃—120℃，煨2—3小时，汤色变白起小泡。

　　微火出清：关风门保持100℃—110℃煨1小时，汤转清起“蟹眼泡”；再降至85℃—90℃保温4—6小时，全程7小时以上，不搅动、不加水。

　　三、出汤与判断

　　观汤色：好汤清澈见底，入口鲜醇；浑浊发白说明火候或时间不到位。

　　看肉态：肉饼炖到化在汤里、筷子一夹就散，才算煨透。

　　趁热喝：出锅温度高，稍晾再饮；南昌人标配是配一碗拌粉。