11月中旬正是大闸蟹膏满黄肥的尾季，江浙菜餐厅里最能吃出蟹本味的还是清蒸公蟹配蟹粉菜，上海静安一家苏浙菜馆的食客记录里，公蟹被形容为“很大很肥美”，同席还有千岛湖鱼头、老鸭汤等典型江浙做法。
一、先看蟹本身：公蟹正当时，膏厚肉满
时令判断：农历十月（公历11月）前后雄蟹膏脂最厚，雌蟹黄已偏硬，点菜时可优先问服务员当天公蟹规格。
做法选择：江浙菜馆清蒸最考验蟹的品质，蘸姜醋即可；若想省事，蟹粉豆腐、蟹炒年糕、蟹粉拌面是把蟹鲜“借”给其他食材的常见做法。
二、按菜系定位餐厅：苏浙菜、本帮菜是主阵地
苏浙菜馆：菜单上大闸蟹常作为季节位菜出现，搭配老鸭汤、千岛湖鱼头、茭白炖牛筋等菜式，整体偏清淡鲜甜，适合围桌吃蟹。
苏州本地吃法：蟹粉拌面、蟹黄汤包、螃蟹炒年糕是当地“万物皆可蟹”的代表，苏州面馆和本帮小馆在秋季会集中上蟹粉浇头。
上海及周边：静安、黄浦一带的苏浙菜馆在蟹季多推“蟹宴”套餐，单点公蟹按两计价，点餐前确认规格和价格即可。
三、到店点蟹的实用建议
问清产地和规格：阳澄湖、太湖、固城湖等都是常见产区，正规餐厅会标明来源；公蟹通常比母蟹晚半个月进入最佳状态，点单时问一句“今天公蟹几两”比看菜名管用。
搭配去寒：江浙菜馆一般配姜丝醋和温黄酒，蟹性寒，痛风、高尿酸人群少量吃，过敏体质避开。
避开“蟹粉菜里蟹少”的坑：蟹粉豆腐、蟹粉面价格跨度大，点之前可以问蟹粉是现拆还是预制，现拆的香气和口感差别明显。