素食火锅的汤底一般围绕菌菇汤底和蔬菜清汤底两大基础类型展开，此外还有番茄酸汤底、纯素金汤酸辣底和清水清汤底等选择，其中菌菇与蔬菜高汤是素食火锅店最常用的鲜味基底。
一、菌菇与蔬菜清汤是两大基础底
菌菇底：以山菌类熬制，是素食火锅最常用的鲜味来源，汤中含硒、锌、铁等微量元素，涮煮前先喝汤是常见吃法
蔬菜清汤：用大白菜、黄豆芽、红萝卜、白萝卜、香菇、干昆布、芹菜叶等当季蔬菜加水小火熬约一小时，加玉米或甘蔗头增添甜香
菌汤搭配：多以土鸡或筒骨熬制的高汤为底，但纯素版本可只用菌菇加清水慢煮，汤色金黄醇厚
二、酸辣与番茄底适合重口味需求
纯素金汤酸辣锅：有网友分享配方，用云南树番茄、泡野山椒、西红柿炒出酸香，加青花椒、生姜熬出金汤，调入柠檬醋即成，全程无荤无骨
番茄锅底：减脂人群常选番茄锅替代牛油锅，但番茄锅含糖量不低，汤不宜多喝
酸汤变体：贵州红酸汤风格也可做纯素版，用番茄剁碎加泡椒、姜蒜炒香后加水煮开作锅底
三、清汤底适合清淡养生与涮鲜菌
清水锅底：清水加葱段、姜片、红枣、枸杞烧开即可，最能吃出食材本味
简易清汤：加玉米段、胡萝卜、菌菇同煮十五分钟，加少量盐调味，清鲜不寡淡
素食锅底通用逻辑：素食高汤多以豆类、菌类、笋类吊鲜，其中山菌汤因鲜味足、无荤腥而最受欢迎