想找正宗日料店吃三文鱼刺身，先别被“日本人不用三文鱼做刺身”的旧说法劝退——日本本土寿司店同样有这一味。真正拉开差距的是店里用冰鲜还是冷冻货、能不能说清产地和进口单证，以及有没有合规的低温杀虫流程。
一、“正宗日料店不卖三文鱼”是流传多年的旧说法
旧说法的来源：早年有饮食专栏称正统日本铺子不卖三文鱼刺身，理由是寄生虫多、只能盐腌后烧熟
实际状况：有博主贴出日本寿司店宣传页及函馆、筑地市场等照片，显示三文鱼刺身在日本门店并不罕见
怎么用这个信息：这属于网络讨论中的辟谣，不是官方定论，但至少说明“菜单上有没有三文鱼”不能作为判断是否正宗的唯一标准
二、判断一家店是否靠谱看三个硬指标
冰鲜还是冷冻：有进口从业者分享，冰鲜全程0-4℃空运，口感好、价格高；冷冻-18℃海运，便宜但口感差一截
产地与单证：挪威、智利、法罗群岛是进口主力，正规报关单上写学名，卫生证书可查
低温杀虫：按照生食水产品的低温杀虫要求，专供生食的三文鱼需经-20℃冷冻7天或-35℃速冻15小时以上，这是合规生食的硬门槛
三、到店点单可以主动问的三件事
问冰鲜还是冷冻：同样标“挪威三文鱼”，冰鲜和冷冻口感差距明显，价格也能看出端倪
问能否上鱼腩：有食客分享，部分日料店的三文鱼刺身可以让店员换鱼腩部位，油脂香气更足
问有没有进口单证：正规进口商会保留报关单和卫生证书，敢出示的店更让人放心