堂妈小厨——爆炒花蟹
材料：花蟹、大葱、生姜、大蒜、味极鲜酱油、老抽、食盐、白糖、料酒
做法：
1.花蟹用刀切去腮盖，咔嚓切成两半，取一些面粉装到碗中，螃蟹剖面粘满面粉。炒锅预热加上食用油，转小火。螃蟹朝下慢煎，直到剖面金黄。
2.大葱切片、生姜切丝，大蒜先用刀背拍一下切成块。
3.炒锅预热加入食用油，爆炒葱姜蒜，加入螃蟹翻炒几下，倒入味极鲜酱油和老抽，添入料酒继续翻炒。然后加入适量清水或者啤酒，盖上锅盖调成中火慢炖。
4.直到汤汁浓稠，开盖加入食盐和白糖调味，最后撒一些香葱末即可。