中山美食杂记之十
说中山的美食，首先要说鸽。以吃鸽闻名的地方，除了中山，没有第二个。估计国外的人，听说你吃鸽子，都要摇头。
石岐鸽现在是中国两大肉食鸽品种之一。是由百余年前华侨从美国带来的品种与本地品种杂交而来。
在改革开放前，中山也没有专门的养鸽场。鸽子都养在家里，由政府的外贸公司收购，再卖去港澳。早期的石岐鸽场是用来喂养收购的鸽子的，再后来就开始育种和繁殖。
石岐乳鸽是粤菜中的名菜，一般说来是指红烧乳鸽。整只上，戴手套撕开，皮脆肉带汁，香气扑鼻。
除此外，大致还有：卤水鸽，盐焗鸽，药膳鸽，豉油鸽等。还有所谓秘制鸽，也就是怎么做的秘而不宣。
在五桂山龙塘村，有家乡村餐厅，很简陋的排挡，上百张桌子，每张桌子上一盆药膳鸽，有点青菜打火锅，就没别的了。生意红火了几十年。
乳鸽是指28天以内的鸽子。还有一道“生炸妙龄鸽”，用的是13天的鸽子。这道菜是现在中山烹饪协会会长郑耀荣在上个世纪九十年代创出的。
鸽汤也是很富盛名，有土茯苓鸽汤、陈皮鸽汤。最豪华的是“鸽吞燕”，位上（即一个人一份），每人一盅，鸽肚子里装着燕窝，味道非常鲜美。
现在开始有卤水鸽盐焗鸽的预制菜了，意味着中山的鸽子菜肴就要上网飞了。