WenRen尚前

2026-04-20 10:17来自 Xiaomi 13

什么是阶层？ 《西游记》里有很多山大王，带着一帮喽啰占山为王，没背景的给金箍棒一棒子打死，有背景的会被天庭的某个神仙收回去。 最近看了看了电视剧《叵测》，里面那个从建筑民工逆袭成为企业家的角色，机关算尽，仍然难逃被一棒子打死的命运。 背负命案，这是极端情况。多数发家致富的个体老板民 ​

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WenRen尚前

2026-04-17 13:28来自 Xiaomi 13

美食的旁观者 如今这个时代，不论做什么生意，都要做自媒体，都要做视频。我是更愿意在幕后的人，现在也要走到前台。 从年前开始做视频讲中山美食历史，很多朋友说有些美食故事没听过。听着像表扬，其实也惭愧，写这类的东西有很久了，写得也不少，可能是人微言轻，也就没有传播力。 我其实不是美食爱 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 11:02来自 Xiaomi 13

此岸与彼岸 刚过生日，很快就是花甲之年。说六十耳顺，实不容易做到。 宁要社会主义的草，不要资本主义的苗。很小就听着这句话，刻在脑子里，也刻在骨子里。草与苗，灵魂与肉体，此岸与彼岸，成为思维模式。 上个世纪六十年代出生，长在红旗下，受革命精神熏陶，革命思想就是非此即彼。 八十年代进入阅 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:07来自 Xiaomi 13

中山美食中的西菜影响 由于历经千年的族群迁徙，中山菜也是一个千年熬制的大熔炉。之前说到中原、闽南、客家和疍家的影响与融合，在近现代对中山菜影响最大的是西方的影响，这个影响一直持续到今天。 在中山的乡下，没读过书的老太太都把草莓叫做“士多啤梨”。不论香山县城石岐，还是偏僻乡村，到处都 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:07来自 Xiaomi 13

霍英东对中山美食的功绩 新派粤菜的发源地是中山。所谓新派粤菜，就是中菜西做，西菜中做。中山温泉宾馆建立后，霍英东先生安排厨师去香港学习，他要求中厨学做西菜，西厨学做中菜。这个做法对中山菜和粤菜带来非常深远的影响。厨师们的技法得到丰富和提升，对食材的了解和使用更加广泛，餐厅的菜式和 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:06来自 Xiaomi 13

说说中山菜与顺德菜 中山菜与顺德菜，不能谈优劣，只能谈区别。看过之前的视频的朋友就很容易发现两者的显著不同。 中山的北部地区和水乡沙田地区的饮食与顺德是很相似的。比如吃鱼生，以及鱼茸羹、鱼饼等菜式，都是相同的。中山有闽南饮食和客家饮食，尤其是华侨文化的影响，这些都是两者区别的重要原 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:06来自 Xiaomi 13

做茶楼和做记者 在中山，经营粤菜的餐厅有酒楼、饭店、食店、排档这几种。酒楼是喝早茶、摆宴席、宴请客人的地方。不像在北京上海那些大城市，在中山叫饭店的多是乡村餐厅，这种餐厅味道都很不错，也有地方风味。来旅游的外地客人，如果看到叫饭店的乡村餐厅，进去准没错。叫食店和排档的菜式简单些， ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:06来自 Xiaomi 13

中山的大师傅们 中山的粤菜师傅，以民国时期为第一代，新中国时期的是第二代，上个世纪八九十年代担主力的是第三代，九十年代开始崭露头角的是第四代，这一代跟我年龄相仿，都是六十上下。他们的下一代是第五代。我们店里的中厨大佬和点心大佬都是第五代。 因为当年的工作，我与中山餐饮界的师傅们一直 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:06来自 Xiaomi 13

民国时期的中山美食往事 民国建立之后，中山出现了华侨返乡潮，之前说到有十几任县长都是华侨。很多华侨返乡投资，中山骤然成为一个繁荣的小城市。华侨投资建电厂、办报纸、开酒楼、开运输公司。 记得当时看过资料，1912年有份报纸叫《香山仁言报》，上面刊登了一家酒楼的广告，是两个菜单，一个八元一 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:05来自 Xiaomi 13

做记者经历的美食趣事 在中山做记者十多年，跟吃有关的趣事很多。尤其做这一行很信奉“处处留心皆学问”，没有细节就没有文章，因此也就比较留意。 刚来到时岐江边的天字码头还在，还开行去往广州的夜班船。由于中山到广州之间河网密布，坐车要过很多个轮渡，要走一整天。去省城办事的人往往选择搭船， ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:03来自 Xiaomi 13

粤菜中厨的岗位 曾经看过一个故事，说马克吐温的一个粉丝非要见他，老马就写了一张纸条给那个粉丝，说：如果你觉得鸡蛋好吃，就要见那只母鸡吗？那时觉得老马好机智好幽默，现在知道这不是一回事。 我们走进酒楼，看着琳琅满目的菜牌和点心纸，往往只会想着什么好吃？哪个实惠？有没有想过这么多菜式和 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:02来自 Xiaomi 13

我们的点心师傅 粤菜酒楼的厨房有中厨师傅，还有点心师傅。酒楼的集体宿舍，中厨师傅和点心师傅不能住一起。他们的作息时间不同，住在一起一定会吵架。点心师傅早上5点要开工，中午两点左右下班。中厨是九十点上班，晚上九点下班，下午有三四个小时休息。 点心部也分好几个工种。 馅档是制作馅料，虾饺 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:02来自 Xiaomi 13

说一说楼面的同事 大家进酒楼所看到的人，就是酒楼的楼面工作人员，以女性为多。她们的工作有能看到的，也有大家看不到的。 大家能看到的，比如迎客，带位，冲茶，帮客人点菜，下单，上菜，换骨碟，续茶水。出菜慢时联络厨房加快。客人有不满意时解释安抚。服务不可能很完美，菜品也很难符合每位客人的 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:02来自 Xiaomi 13

酒楼怎么过春节 食住行游购娱，旅游六要素。每逢节假日，这六个行业是生意最好最开心的，也是最忙的。为了这个旺季的忙，大家都要做很多准备，要做很多统筹安排。 就酒楼来说，第一是人员的安排。准备回家过年的要提出申请，主管要马上招人及时把岗位补上。楼面这边会招寒假学生工或者钟点工，工价要比 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:01来自 Xiaomi 13

茶楼的烟火气 我觉得，广东的茶楼是最有烟火气的地方，没有之一。尤其在节假日。 明档的点心档里，热气腾腾，师傅们忙忙碌碌，各色点心不断出笼。经理们迎来送往，跟熟客们招呼寒暄。大厅里挤挤挨挨，一桌挨着一桌，熙熙攘攘，人声鼎沸。老老少少，闲话家常。早茶不是早饭不是早点，广东人说叹早茶，一 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:01来自 Xiaomi 13

说说粤式酒楼的菜单 客人来酒楼用餐，临时来的，人数少，就在大厅散座，轻松随意。比较正式一点的，要提前订房。认真一点的，如果不太熟悉，就会在订房加微信之后，让客服把菜单发给他看。了解粤菜的，看了菜单就能点菜，也有不太了解的，或者也是忙的，就会说，你们帮我安排吧。因为粤菜酒楼的菜单还 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:01来自 Xiaomi 13

说说酒楼的时令新菜 前面说过我们酒楼的两份菜单，一是中山传统菜，二是常备的主菜单。 在我们酒楼，还有第三份菜牌，这个比较简单，就一份小折页，叫时令新菜菜单，春夏秋冬不同。粤菜讲究不时不食，就是这个理念。 春季有春笋、春荞、香椿等，夏季主要是瓜菜，大家喜欢的冬瓜盅就会上市，还会有清凉 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:00来自 Xiaomi 13

在中山如何吃鸡 鸡是粤菜中首要菜肴，无鸡不成宴，在中山自然也是。请客吃饭，首先要选一道鸡的菜式。在中山这个选择要丰富的多。原因呢还是因为中山小榄、沙溪、五桂山客家、沙田水乡等地区的饮食各有各的特色。 中山人吃鸡首先白切鸡，所谓鸡有鸡味。这道菜虽然简单，但对鸡的品质要求很高。湛江白切 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:00来自 Xiaomi 13

五桂山的美食贡献 深中通道开通后，被发现的不仅是乳鸽，还有五桂山。现在每到周末，尤其假期，五桂山就蜂拥而来很多外地车，现在这里已经徒步运动的圣地。 五桂山以前就称作香山，宋元时还是海岛，因为山上出产沉香木和桂花等香料而得名。这里聚集的主要是客家人。客家人是在清朝的中晚期来到香山的， ​

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WenRen尚前

2026-04-12 09:00来自 Xiaomi 13

咸淡水海鲜，中山美食的明珠 对外地人来说，乳鸽是中山美食代表，对本地人来说，咸淡水海鲜才是中山美食的明珠。当年文天祥笔下“伶丁洋里谈伶仃”这片咸淡水交汇的水面，一年四季为中山人供应不同的美味。 春季有曹虾、白虾、凤尾鱼。本地老话说，凤尾满街担，意思多到用箩筐挑。夏季开始吃肉蟹、圣子 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:59来自 Xiaomi 13

老舍的《茶馆》是很著名的文学作品，由此也让大家了解到老北京的茶馆文化。还有一个著名的戏曲，现代京剧《沙家浜》，故事也是发生在茶馆里。在民国时期，茶馆遍及全国的大城市和小城镇，。 粤式茶楼起源于广州，正是是从茶馆演变而来的。 民国时期的中山茶楼很繁荣，据资料，民国时在中山石岐，大小茶 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:59来自 Xiaomi 13

中山霸王鸭与八宝鸭 中山隆都地区，也就是现在的沙溪镇、大涌镇，历史上有一道著名的宴席名菜霸王鸭。这道菜起源于清末，也曾是粤菜名菜，由于买不起价，而制作很费功夫，所以现在做这道菜的酒楼不多。 上海本帮菜里有一道名菜叫八宝鸭，由于外形很相似，都是把鸭子去骨填入馅料，所以很多人就把霸王鸭 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:58来自 Xiaomi 13

早茶师傅的早晨 在以前，厨师是很辛苦，不太受待见的工作，尤其做早茶点心的师傅，有句老话说“一世夫妻半世床”，就是说点心师傅每天凌晨就要开工，夫妻在一张床上只能睡半宿。 我们的早茶是早上八点开门。师傅们5点钟就要开始准备。不同的点心要做的准备工作各不相同。面皮档的师傅要和面醒发、手工 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:58来自 Xiaomi 13

早茶点心有哪些 去到茶楼，坐下来，泡好茶，拿着服务员递过来的点心纸，看着琳琅满目的各色点心，不熟悉的有时不知如何下手。 点心纸上最常见的分类，小点、中点、大点、特点、顶点，这个是按价格来分类，小点10元以下，然后依次到20多元的顶点。有些顾客看了也是云里雾里，因为他想看的是吃什么。 我 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:57来自 Xiaomi 13

三丫苦茶果，一道有历史的香山点心 到了春季，临近清明，给大家推荐一款中山的传统点心：三丫苦茶果。 三丫苦茶果是五桂山客家的传统点心，以前主要在农历三月三上巳节制作食用。上巳节算是中国最古老的节日了，在诗经里都有记载。 金吒和三丫苦茶果是中山点心的两个特征很明显的代表，一个来自民国时 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:57来自 Xiaomi 13

中山的四件历史大事与中山美食 中山作为中原的边缘地区，历史的层累结构特别清晰，同样的，香山饮食发展历史的层累结构也特别清晰。正是因为这个原因，香山美食既有“颜值”，就是美味，也有“气质”，也就是历史的韵味。 香山这片土地上，层叠着中国历史上很多件大事，这些历史事件留下对应的美食作为 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:55来自 Xiaomi 13

美食，通往自由之路 美食之美，是以何为美？对美食的态度是人生的态度，而且美食作为不可或缺的生活方式，最能体现人的境界高低。 美食不是山珍海味，不是食不厌精，脍不厌细，是在用美食抵御和消解被命运强加的困苦与屈辱。 "一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！"这是孔 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:54来自 Xiaomi 13

广东音乐和粤菜“成名”与香山 拉面在兰州是不叫“兰州拉面”的。 广东音乐和粤菜，之所以被冠以“广东”和“粤”是因为他们走出了广东，来到了异地——上海。 上海是让广东音乐和粤菜成名，或者说成为一个地域文化概念的地方。而这其中，香山人的作用居功甚伟。 除了伟人孙中山，中山还曾有郑观应， ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:53来自 Xiaomi 13

中山非遗美食，文化与物产的碰撞 中山的美食，是文化与物产碰撞、融合，形成绚丽多姿的独特风采！ 中山古称香山，包括今天的珠海、澳门等地。千年以来的人口大迁徙，这是最后的目的地。中原人、闽南人、客家人、本土的越族人（水上人家），以及葡萄牙人占据澳门后形成的世界性人口流动，使中山形成多元 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:52来自 Xiaomi 13

三十年前的中山美食初体验 评论区有人说我一个外地人怎么有资格来讲中山美食？白话都说不利索。坦率的说，我确实有点忐忑的。 我是1992年8月来到中山工作的，因为中山那时要创办《中山报》，我就来应聘了，也就正式办理调动从江西来到中山。 我女儿曾经问我怎么会来中山？言外之意，是为什么没去广深大 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:51来自 Xiaomi 13

中山美食的历史印记 评论区有人说我讲历史和文化，多过讲美食的烹饪和美味。 美食的美味，经过历史的沉淀，经过市场的考验，是不是美味，是不必多言的。 我有个观点，不知对不对？我认为一个地方的美食，有美味的一面，也有文化内涵的一面。只是讲美味，不讲这些美味的来历，不讲历史渊源，好像弱化了 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:51来自 Xiaomi 13

新派粤菜的四大天王 新派粤菜，侠义的说法是指“中菜西做，西菜中做”的菜肴。新派粤菜这个说法不是一个很严谨。首先，它并不新。“中菜西做，西菜中做”这种中西融合的烹饪手法，在100多年前的广州、上海、香港这些城市就很普遍。因为当时中国官府的规定，十三行时代的广州的洋人聘用的仆人和厨师都要 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:50来自 Xiaomi 13

如何搭配一桌中山特色菜 由于历史上人口迁徙带来的不同族群的饮食文化，中山菜形成四大菜系，小榄菜、隆都菜、客家菜、水乡菜。客人电话或者微信订房，要经理写个菜单做参考，我们的经理会问：您是本地朋友聚餐还是接待外地客人？如果是外地客人，菜单里首先就会安排几个中山特色的传统菜。常规的组合 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:50来自 Xiaomi 13

中山的茶果文化 中山饮食传统中，茶果是一个非常显著的饮食现象，我觉得值得写一部专著，值得建一个博物馆来专门介绍。茶果饮食是香山近千年人口迁徙的历史印记，茶果文化的发展变迁，也就是古香山的历史变迁。 中山有三大茶果体系，三乡茶果、沙溪茶果、五桂山客家茶果。不同的茶果，代表着不同的人群 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:49来自 Xiaomi 13

中山的非遗美食 中山可称作非遗美食之城，非遗美食非常多，大致有乳鸽、菊花、三乡茶果、黄圃腊味、水乡煎堆、海洲鱼饼、沙溪饮食、横栏鱼干、南头烧鹅、沙溪芦兜粽、神湾禾虫等，还有杏仁饼。评选为非遗，最少要有100年以上的历史，所以脆肉鲩虽然很有名，但还不是非遗，它只有五六十年历史。 作为一 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:49来自 Xiaomi 13

南宋最后两个皇帝在香山的足迹 讲中山美食时我经常提到南宋朝廷到香山这个事件对香山和香山饮食的影响，很多朋友对这一段历史并不熟悉，所以专门来讲一讲。 南宋最后的两个皇帝，一个叫赵昰，是哥哥，叫宋端宗，另一个是弟弟赵昺，叫宋末宗。他们由文天祥、陆秀夫、张世杰等大臣护卫，带着20多万军民， ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:48来自 Xiaomi 13

曾经属于香山的澳门 如今的澳门是要远超中山的，即使是我们很多国人，可能也不知道，澳门曾经是香山的一部分，而且中山今天的历史和文化，与澳门密不可分。 大约500年前，葡萄牙和西班牙是大航海时代的世界强国，他们很想在中国建立贸易据点，最早是想去北方沿海，谈判不成，就想以武力撬开中国的大门 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:48来自 Xiaomi 13

中山温泉宾馆，一个不一般的宾馆 如今的中山温泉宾馆，很多人只是把它当作一个普通的宾馆，可以泡温泉，可以打高尔夫，其实它是一个对于中山来说具有特别意义的宾馆，它是改革开放的先声。1980年12月，中山温泉宾馆开张，是中山县和霍英东等港澳人士共同投资建设的。要知道吹响改革开放号角的十一届三 ​

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WenRen尚前

2026-04-12 08:46来自 Xiaomi 13

中山人的鸡和鸭 无鸡不成宴。爱吃鸡的朋友在中山特别有口福。由于中山有很多地方菜系，所以鸡的吃法也很多。大致有隆都白切鸡、客家盐焗鸡、传统豉油鸡，以及各种搭配的焖鸡。 隆都白切鸡的做法与粤西白切鸡做法不同，风格迥异，皮滑肉嫩，突出鸡有鸡味。五桂山客家传统的盐焗鸡咸香入味，现在是中山各 ​

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WenRen尚前

2026-03-21 10:03来自 Xiaomi 13

老舍的《茶馆》是很著名的文学作品，由此也让大家了解到老北京的茶馆文化。还有一个著名的戏曲，现代京剧《沙家浜》，故事也是发生在茶馆里。在民国时期，茶馆遍及全国的大城市和小城镇，。 粤式茶楼起源于广州，正是是从茶馆演变而来的。 民国时期的中山茶楼很繁荣，据资料，民国时在中山石岐，大小茶 ​

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2026-03-21 10:02来自 Xiaomi 13

中山的霸王鸭不是八宝鸭 中山隆都地区，也就是现在的沙溪镇、大涌镇，历史上有一道著名的宴席名菜霸王鸭。这道菜起源于清末，也曾是粤菜名菜，由于买不起价，而制作很费功夫，所以现在做这道菜的酒楼不多。 上海本帮菜里有一道名菜叫八宝鸭，由于外形很相似，都是把鸭子去骨填入馅料，所以很多人就把霸 ​

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WenRen尚前

2026-03-21 10:01来自 Xiaomi 13

早茶师傅的早晨是怎样开始的 在以前，厨师是很辛苦，不太受待见的工作，尤其做早茶点心的师傅，有句老话说“一世夫妻半世床”，就是说点心师傅每天凌晨就要开工，夫妻在一张床上只能睡半宿。 我们的早茶是早上八点开门。师傅们5点钟就要开始准备。不同的点心要做的准备工作各不相同。面皮档的师傅要和 ​

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2026-03-21 10:01来自 Xiaomi 13

早茶点心有哪些 去到茶楼，坐下来，泡好茶，拿着服务员递过来的点心纸，看着琳琅满目的各色点心，不熟悉的有时不知如何下手。 点心纸上最常见的分类，小点、中点、大点、特点、顶点，这个是按价格来分类，小点10元以下，然后依次到20多元的顶点。有些顾客看了也是云里雾里，因为他想看的是吃什么。 我 ​

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WenRen尚前

2026-03-21 10:00来自 Xiaomi 13

到了春季，临近清明，给大家推荐一款中山的传统点心：三丫苦茶果。 三丫苦茶果是五桂山客家的传统点心，以前主要在农历三月三上巳节制作食用。上巳节算是中国最古老的节日了，在诗经里都有记载。 金吒和三丫苦茶果是中山点心的两个特征很明显的代表，一个来自民国时期，一个来自更远的历史传统。民国是 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:37来自 Xiaomi 13

美食是美好的，但在美好的后面，总也有不美好的事情。今天来吐槽一下。 我讲两件事情。 一个是吃霸王餐。有三个外地客人，吃完饭不买单就开车走了。通过停车场的监控视频，看到车牌，就去派出所报案。警察给车主打电话，问他们是不是忘了买单。他们很理直气壮的说，他们不是忘了，就是来吃霸王餐的。就 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:37来自 Xiaomi 13

老记者开茶楼，缘于“给别人写情书” 我的人生有很长一段时间是做记者，现在开了一家做中山味道的茶楼。我曾经是家乡的高考文科状元，一辈子写文章，现在做餐饮，这是谁也想不到的。但是说起来，也是有内在的逻辑的。 三十多年前，报社安排我跑旅游线，餐饮是归在旅游线的，因此有机会结识了很多大师傅 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:36来自 Xiaomi 13

红烧石岐鸽来自澳门 说起中山美食，首先要说红烧乳鸽。石岐是当年香山县的县城所在，最早养食用鸽是在这里，但是作为粤菜名菜的红烧石岐鸽却是起源于澳门的佛笑楼餐厅，这个餐厅创立于1903年，到现在还在。创立餐厅的黄老板是石岐人。澳门本是香山县的一部分，澳门的居民也多是香山人。孙中山就曾在澳 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:36来自 Xiaomi 13

石岐鸽背后的血泪史 红烧石岐鸽是粤菜名菜，是中山的城市名片，但这到名菜后面却隐藏着一段血泪史。 香山以及周边的顺德、台山、开平等地是著名的侨乡，现在说华侨，当年是苦力。1850年到1870年这二三十年间，澳门是全世界最大的苦力贸易中心，贩卖苦力的“猪仔馆”最多是有100多家，每年贩卖上万名苦 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:36来自 Xiaomi 13

石岐鸽的N种吃法 深中通道开通后，中山吸引了很多关注，石岐鸽也再次火起来，很多人专程来中山吃乳鸽。大家来到，多是吃红烧乳鸽。中山的乳鸽菜肴有十来种，各有风味，也都非常美味。依次给大家介绍一下。 首先是红烧乳鸽，现在的做法多是生炸，皮脆肉嫩多汁。 其次是盐焗鸽，用一煲盐焗熟，咸香扑鼻， ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:36来自 Xiaomi 13

石岐鸽的一次爆火 在改革开放刚开始的1980年，当时的中山县与港澳合资建立了中山温泉宾馆，这是大陆第一个中外合资宾馆，还有大陆第一个高尔夫球场。 这个中山县的宾馆，1980年12月开业，主持开业典礼的是当时担任全国人大副委员长的杨尚昆，出席的港澳人士有霍英东、马万祺、何鸿燊等，他们也是投资人 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:35来自 Xiaomi 13

脆肉鲩是一种什么鱼 很多人来中山品尝美食，第一吃乳鸽，第二吃脆肉鲩。 脆肉鲩是一种什么鱼呢？它其实就是四大家鱼里的草鱼，也叫鲩鱼。在上个世纪七十年代，养鱼的偶然给草鱼喂食了蚕豆，发现草鱼的肉质变得爽脆有韧性，后来就命名为脆肉鲩。 偶然培育出来的脆肉鲩成为一道美食，到如今形成全产业链 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:35来自 Xiaomi 13

脆肉鲩的豪放派和婉约派 同样作为中山特色美食，脆肉鲩的吃法与乳鸽有区别。 我的总结，吃脆肉鲩有两种吃法，一种是农庄吃，一种是酒楼吃。农庄也就是乡村餐厅，大家熟悉的“一鱼几吃”的吃法一般只有农庄有。一条脆肉鲩10几斤，鱼头鱼尾滚汤，鱼片打边炉，鱼腩豉汁蒸，鱼骨椒盐下酒，鱼肠用来煎蛋，很 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:35来自 Xiaomi 13

中山的菊花，有文化的美食 中山小榄菊花会是一年一度的盛事。自家的事自己自豪，因此也不奇怪，很多中山人不知道，开封菊花会才是中国规模最大、规格最高的菊花会。我们是市级，人家是国家级。很多人不知道的还有，中山小榄镇的菊花正是源自开封。 北宋的都城开封，每年重阳节全城都在赏菊、赛菊，史书 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:34来自 Xiaomi 13

小榄鱼茸羹，流落岭南的中原美食 之前说到小榄的菊花源自开封，我认为，小榄另一道美食也是源自开封，那就是鱼茸羹。 杭州有道名菜，叫宋嫂鱼羹。这道菜有个传说，说某日宋高宗赵构游西湖，遇到一个叫宋嫂的人卖鱼羹，品尝之后不仅觉得味美，而且觉得味道似曾相识。一问才知道宋嫂确是从开封逃难而来。 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:34来自 Xiaomi 13

中山美食的闽南基因 中山美食中有两个著名的品类，一是隆都菜，包括大名鼎鼎沙溪扣肉、白切鸡、焖鸭等，另一个是三乡茶果，包括三乡濑粉、萝卜糕、角仔、叶仔、三桠苦糕等等。这些都是源自闽南。香山为什么聚集大批的闽南人呢？说起来也是一部血泪史。 初中历史课本上说到陆秀夫在新会崖山背着小皇帝跳 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:34来自 Xiaomi 13

孙中山是个美食家 孙中山是革命家、思想家，被尊为国父，其实他还是个名都其实的大美食家。为什么这么说呢？ 第一，孙中山有很多美食方面的论述。在著名的《建国方略》一书中，开篇有很大的篇幅谈论饮食。他说，中国在近代事事都落后，只有饮食是其他国家比不上的，所以我们的食物在欧美很盛行，中国烹 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:32来自 Xiaomi 13

中山美食的客家基因 客家人移居到香山比较晚，大约是在清朝中期之后。那时候好的田地已经没有了，他们只能住进五桂山的山里面。所以五桂山也被称作岭南客都。持续了很多年的土客之争造成了很多流血事件。经过一百多年之后才逐渐融合。 客家菜是中山美食中很重要的品类。首先是贡献了很多菜式和点心，如 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:31来自 Xiaomi 13

疍家美食，昔日低贱今日高贵 之前说到古代香山人因躲避战乱，来自中原、闽南，有来自赣南和粤北的客家，都是外来人。其实也有土著，那就是疍家人，也被称作水上人家。疍家人是官府定性的贱民，不能参加科举，甚至不能读书识字，不能上岸建屋居住，结婚不能张灯结彩。疍家人是古越族人，他们的遭遇就像 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:31来自 Xiaomi 13

中山美食中的西菜影响 由于历经千年的族群迁徙，中山菜也是一个千年熬制的大熔炉。之前说到中原、闽南、客家和疍家的影响与融合，在近现代对中山菜影响最大的是西方的影响，这个影响一直持续到今天。 在中山的乡下，没读过书的老太太都把草莓叫做“士多啤梨”。不论香山县城石岐，还是偏僻乡村，到处都 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:31来自 Xiaomi 13

霍英东对中山美食的功绩 新派粤菜的发源地是中山。所谓新派粤菜，就是中菜西做，西菜中做。中山温泉宾馆建立后，霍英东先生安排厨师去香港学习，他要求中厨学做西菜，西厨学做中菜。这个做法对中山菜和粤菜带来非常深远的影响。厨师们的技法得到丰富和提升，对食材的了解和使用更加广泛，餐厅的菜式和 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:30来自 Xiaomi 13

说说中山菜与顺德菜 中山菜与顺德菜，不能谈优劣，只能谈区别。看过之前的视频的朋友就很容易发现两者的显著不同。 中山的北部地区和水乡沙田地区的饮食与顺德是很相似的。比如吃鱼生，以及鱼茸羹、鱼饼等菜式，都是相同的。中山有闽南饮食和客家饮食，尤其是华侨文化的影响，这些都是两者区别的重要原 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:30来自 Xiaomi 13

做茶楼和做记者 在中山，经营粤菜的餐厅有酒楼、饭店、食店、排档这几种。酒楼是喝早茶、摆宴席、宴请客人的地方。不像在北京上海那些大城市，在中山叫饭店的多是乡村餐厅，这种餐厅味道都很不错，也有地方风味。来旅游的外地客人，如果看到叫饭店的乡村餐厅，进去准没错。叫食店和排档的菜式简单些， ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:30来自 Xiaomi 13

中山的大师傅们 中山的粤菜师傅，以民国时期为第一代，新中国时期的是第二代，上个世纪八九十年代担主力的是第三代，九十年代开始崭露头角的是第四代，这一代跟我年龄相仿，都是六十上下。他们的下一代是第五代。我们店里的中厨大佬和点心大佬都是第五代。 因为当年的工作，我与中山餐饮界的师傅们一直 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:29来自 Xiaomi 13

民国时期的中山美食往事 民国建立之后，中山出现了华侨返乡潮，之前说到有十几任县长都是华侨。很多华侨返乡投资，中山骤然成为一个繁荣的小城市。华侨投资建电厂、办报纸、开酒楼、开运输公司。 记得当时看过资料，1912年有份报纸叫《香山仁言报》，上面刊登了一家酒楼的广告，是两个菜单，一个八元一 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:26来自 Xiaomi 13

粤菜厨房里的岗位 曾经看过一个故事，说马克吐温的一个粉丝非要见他，老马就写了一张纸条给那个粉丝，说：如果你觉得鸡蛋好吃，就要见那只母鸡吗？那时觉得老马好机智好幽默，现在知道这不是一回事。 我们走进酒楼，看着琳琅满目的菜牌和点心纸，往往只会想着什么好吃？哪个实惠？有没有想过这么多菜式 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:25来自 Xiaomi 13

我们的点心师傅 粤菜酒楼的厨房有中厨师傅，还有点心师傅。酒楼的集体宿舍，中厨师傅和点心师傅不能住一起。他们的作息时间不同，住在一起一定会吵架。点心师傅早上5点要开工，中午两点左右下班。中厨是九十点上班，晚上九点下班，下午有三四个小时休息。 点心部也分好几个工种。 馅档是制作馅料，虾饺 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:25来自 Xiaomi 13

说一说楼面的同事 大家进酒楼所看到的人，就是酒楼的楼面工作人员，以女性为多。她们的工作有能看到的，也有大家看不到的。 大家能看到的，比如迎客，带位，冲茶，帮客人点菜，下单，上菜，换骨碟，续茶水。出菜慢时联络厨房加快。客人有不满意时解释安抚。服务不可能很完美，菜品也很难符合每位客人的 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:25来自 Xiaomi 13

酒楼怎么过春节 食住行游购娱，旅游六要素。每逢节假日，这六个行业是生意最好最开心的，也是最忙的。为了这个旺季的忙，大家都要做很多准备，要做很多统筹安排。 就酒楼来说，第一是人员的安排。准备回家过年的要提出申请，主管要马上招人及时把岗位补上。楼面这边会招寒假学生工或者钟点工，工价要比 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:24来自 Xiaomi 13

茶楼的烟火气 我觉得，广东的茶楼是最有烟火气的地方，没有之一。尤其在节假日。 明档的点心档里，热气腾腾，师傅们忙忙碌碌，各色点心不断出笼。经理们迎来送往，跟熟客们招呼寒暄。大厅里挤挤挨挨，一桌挨着一桌，熙熙攘攘，人声鼎沸。老老少少，闲话家常。早茶不是早饭不是早点，广东人说叹早茶，一 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:24来自 Xiaomi 13

早茶点心有哪些 粤式茶楼都有哪些点心？我们茶楼有哪些中山特色？ 我们茶楼不算大，点心纸上的食物也有大约160种。一半是点心部的点心，一半是中厨午市的供应。 粤式茶楼点心大约分这几种，一是蒸点，虾饺烧卖牛肉丸凤爪排骨等。二是煎炸，咸水角油条煎堆等。三是肠粉，鸡蛋肠菊花肠叉烧肠等。四是粥粉 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:24来自 Xiaomi 13

说说粤式酒楼的菜单 客人来酒楼用餐，临时来的，人数少，就在大厅散座，轻松随意。比较正式一点的，要提前订房。认真一点的，如果不太熟悉，就会在订房加微信之后，让客服把菜单发给他看。了解粤菜的，看了菜单就能点菜，也有不太了解的，或者也是忙的，就会说，你们帮我安排吧。因为粤菜酒楼的菜单还 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:23来自 Xiaomi 13

说说酒楼的时令新菜 前面说过我们酒楼的两份菜单，一是中山传统菜，二是常备的主菜单。 在我们酒楼，还有第三份菜牌，这个比较简单，就一份小折页，叫时令新菜菜单，春夏秋冬不同。粤菜讲究不时不食，就是这个理念。 春季有春笋、春荞、香椿等，夏季主要是瓜菜，大家喜欢的冬瓜盅就会上市，还会有清凉 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:23来自 Xiaomi 13

在中山如何吃鸡 鸡是粤菜中首要菜肴，无鸡不成宴，在中山自然也是。请客吃饭，首先要选一道鸡的菜式。在中山这个选择要丰富的多。原因呢还是因为中山小榄、沙溪、五桂山客家、沙田水乡等地区的饮食各有各的特色。 中山人吃鸡首先白切鸡，所谓鸡有鸡味。这道菜虽然简单，但对鸡的品质要求很高。湛江白切 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:23来自 Xiaomi 13

在中山如何吃鸭 在中山街头的烧味档都有烧鸭卖，酒楼多数是烧鹅。中山有名的鸭的菜式是隆都焖鸭和隆都霸王鸭。这两道菜在我们酒楼都有供应。以霸王鸭最受欢迎。有位老先生每年在家里做寿，要叫儿女专门来酒楼打包霸王鸭。 霸王鸭的制作很费功夫。鸭子要去骨、去肉，留着皮囊，填入莲子、冬菇、咸蛋黄、 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:22来自 Xiaomi 13

五桂山的美食贡献 深中通道开通后，被发现的不仅是乳鸽，还有五桂山。现在每到周末，尤其假期，五桂山就蜂拥而来很多外地车，现在这里已经徒步运动的圣地。 五桂山以前就称作香山，宋元时还是海岛，因为山上出产沉香木和桂花等香料而得名。这里聚集的主要是客家人。客家人是在清朝的中晚期来到香山的， ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:22来自 Xiaomi 13

咸淡水海鲜，中山美食的明珠 对外地人来说，乳鸽是中山美食代表，对本地人来说，咸淡水海鲜才是中山美食的明珠。当年文天祥笔下“伶丁洋里谈伶仃”这片咸淡水交汇的水面，一年四季为中山人供应不同的美味。 春季有曹虾、白虾、凤尾鱼。本地老话说，凤尾满街担，意思多到用箩筐挑。夏季开始吃肉蟹、圣子 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:21来自 Xiaomi 13

有人说，我一个北方的捞佬，为什么来讲中山美食？30多年前，我来到中山工作，得到的第一个表扬就是说我够胆讲白话。其实到现在都是一般般。因为工作需要接触到中山饮食文化。那时要写点东西，找资料比现在艰难很多。要查《香山县志》，甚至要去档案馆，要请教老师傅。因为写文章需要，就开始梳理中山饮 ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:18来自 Xiaomi 13

老舍的《茶馆》是很著名的文学作品，由此也让大家了解到老北京的茶馆文化，可惜的是，除了作为旅游景点，老北京茶馆已经消失了。民国时期的中山茶楼很繁荣，虽然在新中国之后一段时期暂停了，但在改革开放后重新成为市民生活的重要活动。这两者的比较，是个很有意思的话题。 不论在老舍笔下的老北京， ​

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WenRen尚前

2026-03-17 15:17来自 Xiaomi 13

美食是美好的，但在美好的后面，总也有不美好的事情。今天来吐槽一下。 我讲两件事情。 一个是吃霸王餐。有三个外地客人，吃完饭不买单就开车走了。通过停车场的监控视频，看到车牌，就去派出所报案。警察给车主打电话，问他们是不是忘了买单。他们很理直气壮的说，他们不是忘了，就是来吃霸王餐的。就 ​

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WenRen尚前

2026-01-23 14:10来自 Xiaomi 13

新的一年。世界在变。 元旦假期看了《麦田里的守望者》和《小径分岔的花园》。似乎有点预兆：我们与这个时代的疏离感。 每天都会在手机上下围棋，一点空余功夫，会去打棋谱。 纪念聂卫平的方式会去打两盘他的棋局。 我们这一代人中下棋的很多，多是拜他所赐。 时代不同，大家玩的不同了。 那个时代大家 ​

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WenRen尚前

2025-11-26 10:17来自 Xiaomi 13

参加江西商会旅游活动，柳州游。 ​

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WenRen尚前

2025-11-17 23:15来自 Xiaomi 13

时不时的，我也会想逃离。我会想，现在就下楼，开上我的老别克，向着黑暗出发，一路走，没有方向，没有目的地。只是为走。 这个念头只是一闪念而已。不是不能走，只是，没有方向，没有目的地。 哪里有我要找的诗和远方？ 一盏孤灯下，一张躺椅，一包烟，一杯茶。这里就是我的诗和远方，就是我遐想的地 ​

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WenRen尚前

2025-11-16 21:32来自 Xiaomi 13

没有规矩，不成方圆。 又说，规矩是死的，人是活的。 规矩就是体制，本是为人服务的，最后却桎梏人，伤害人，最终成为人最大的敌人。 有人的地方就有规矩，就有体制。就有人与体制的斗争。 艺术和文学的价值，就看它在哪一边。 很多人喜欢唱《海阔天空》。这是黄家驹在艺术的商业体制下落荒而逃时写下 ​

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WenRen尚前

2025-11-10 20:49来自 Xiaomi 13

刘道玉与朱九思 以下是向kimi提问所得： 刘道玉与朱九思这两位武汉地区的大学校长，虽然分别执掌武汉大学和华中科技大学（原华中工学院），但关系非常融洽，是惺惺相惜的“忘年交”。 1. 私交甚笃，互相尊重 刘道玉比朱九思小18岁，始终尊称朱为“长辈”和“老师”，两人曾同住一个病房，在党代会期间 ​

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WenRen尚前

2025-11-09 16:29来自 Xiaomi 13

有些美好的东西，在它的后面并不美好。有些不美好的东西，在它的后面却是美好。 人世间很多东西都是如此。 在封建社会，在贵族阶层的某些不食人间烟火的人群，有些人有高贵的人格，比如王羲之谢灵运。比如俄罗斯的十二月党人以及自愿跟随丈夫或者情人流放的那些女人。在资本主义社会，不是说没有高贵的 ​

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WenRen尚前

2025-11-08 23:01来自 Xiaomi 13

我和内人每天早餐都喝咖啡。是用咖啡机磨豆，之前也用咖啡粉来冲煮，后来就只买咖啡豆了。咖啡豆浓郁的香味无比芬芳，磨咖啡豆的声音美妙动听，晚上睡觉前，想着明天早上那杯咖啡，都觉得很美。 我们这个年纪的人最早接触咖啡，大概都是雀巢速溶咖啡。八十年代末做实习记者时得到一份礼物，就是一大罐 ​

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WenRen尚前

2025-11-08 10:20来自 Xiaomi 13

刘道玉去世了，享年92岁，近四十年前的1988年，他被免去武大校长职务。但是他是人们心中永远的，甚至唯一的武大校长。 我那时在武大一湖之隔的华中工学院上学，在我们心中，刘道玉是武汉所有学校的校长。那时大家都在传播他的那番话：老师不准点名，课讲得不好，学生可以不听，可以不来。那时还在传， ​

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WenRen尚前

2025-11-04 15:49来自 Xiaomi 13

前段时间看了几本残雪的小说，那会想着她这次有没有可能得诺奖。 残雪他哥是我母校的哲学教授，黑格尔的翻译者研究者。残雪的小说与黑格尔的书有的一比。对于我们门外汉来说，黑格尔的书难以卒读。残雪的小说虽不易读，可以说还有点味道——这可是上个世纪八九十年代啊，能写出这样的小说，真是了不起 ​

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WenRen尚前

2025-10-26 14:44来自 Xiaomi 13

如果说遗憾，可以肯定的一个是没能学习一项乐器，尤其是小提琴。小时候父母的一个年轻同事会拉小提琴，父母还曾要我拜师，好像只学了一次两次。那个年纪对音乐没有感受。 虽然我是门外汉，但可以说古典音乐是我的老友，是经久弥深的老友。 有了手机互联网，听音乐方便了很多。我经常在《欧美经典音乐》 ​

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WenRen尚前

2025-10-13 14:02来自 Xiaomi 13

我有件暗自得意的事情。 现在以“文人论政”传统来讨论近现代报刊与报人，已是普遍的公论。网上查最早提出这个观点的是2002年出版的张育仁的著作，再有李金铨等的著作。而我是在大学毕业关于《大公报》和张季鸾的论文里提出这个观点的。那是1989年。当然，一篇稚嫩的学生毕业论文与学者的洋洋论著自然 ​

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WenRen尚前

2025-10-06 14:19来自 Xiaomi 13

中秋节是快乐的，快乐很难传世，只有“此事古难全”的遗憾能传世。 物欲难传世，精神却能传世。 人是靠物欲的满足活着的，为何却仰望星空？ 知道王国维和陈寅恪的时候，还年轻，就纠结于一个问题：我们仰望他们，赞颂他们，如果个个都如他们一样有独立思想自由精神，这世界会怎样？ 年纪大了才知道，养 ​

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WenRen尚前

2025-09-25 10:31来自 Xiaomi 13

我时常从书橱里翻书看，都是二三十年前的旧书，有些看过有些没认真看过，或者看过又忘了。 最近翻出了北京青年报《专栏作家》栏目文章的文集《自由呼吸》，二十多年前的那些作家随笔，谈的事情，还有那些感受，恍如隔世，而且，现在读来觉得有点矫情。恰好，刚在视频号里看了贾樟柯的《小武》，说的也 ​

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WenRen尚前

2025-09-13 00:46来自 Xiaomi 13

我的书房，大约十平方，很小。从门进来，三面是书柜，一面是窗户。窗外是绿叶茂密的大树。 以前有个很大的书桌，女儿小时候还在书桌上做功课。也是书房复习考托福。再后来书桌实在是用不着，用来堆杂物，再后来就搬去其他地方了，小书房一下就宽敞了。代替书桌的是一把休闲椅，有了这把椅子，书房就更 ​

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WenRen尚前

2025-09-08 13:21来自 Xiaomi 13

人的精神境界的高低，是成长过程中什么因素影响最大？ kimi回答： 精神境界的高低，说到底是“一个人如何解释世界、如何解释自己”的问题。在成长过程中，对这套“解释系统”影响最大的，不是读了多少书、走了多少路，而是他与“他人”关系的质量——尤其是早年与养育者、与同伴、与权威之间，是否被真 ​

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WenRen尚前

2025-09-02 14:44来自 Xiaomi 13

恶是怎么产生的？由于意识观念的差异？ 不是的，是由于有人能从中获利。 作恶是一门生意，战争也是一门生意。一个人对他人作恶，一个国家对他国发动战争，首先的考量是收益。 即使某些个人看起来毫无利益，单纯因为观念而对他人作恶，他的观念也是因为某些获益阶层创造而宣扬，而植入民众心中的。 因为 ​

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WenRen尚前

2025-09-01 23:51来自 Xiaomi 13

老法官卡普里奥去世，成为网络上的热点。这个老法官成为网红，让我们看到法庭可以是这样，司法可以是这样。大家都知道，这反映了大家的期待。本来就应如此，而我们却没有。 苏格拉底在两千年前就说，智慧是唯一的善。不明事理的人是不可能善良的。这个善良不是妇人之仁的善，是明辨是非的善。 文明与文 ​

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WenRen尚前

2025-08-27 22:12来自 Xiaomi 13

问：陶渊明为什么为后世所敬仰？ kimi答： 陶渊明之所以被后世敬仰，并不是因为他有惊天动地的功业，而是因为他以“一个人的姿态”回答了中国人两千年来一直在追问的三个问题：做官还是归隐？富贵还是贫贱？活出别人眼中的成功还是活出自己？他把这三道题做成了同一份考卷，又给出了最简洁的答案——“ ​

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WenRen尚前

2025-08-27 00:13来自 Xiaomi 13

什么是文人的气节 以下是“kimi”的回答，我觉得说得特别好。 全文照录如下 “气节”二字，拆开看： “气”是胸中一股刚健浩然的生命能量； “节”是行为上一条不可逾越的底线标尺。 合起来，就是“内有所养，外有所守”。对文人而言，“气节”不仅是个人操守，更是把文字转化为世道人心的最后防线。 ​

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WenRen尚前

2025-08-26 01:04来自 Xiaomi 13

写给两位老友 你们两位是我难得的、终生的好友。我们曾经共同度过美好的少年时代。有时我甚至怀疑，是不是每个人都有我们这样的少年时代。我们一起谈天说地，而且说的是那么不着调的虚无飘飘的话题，这样的话题最终塑造了我们的一生。至少对我是如此。 我们这个年纪自然要面对苍老，面对最终怎样离开这 ​

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