说说酒楼的时令新菜
前面说过我们酒楼的两份菜单，一是中山传统菜，二是常备的主菜单。
在我们酒楼，还有第三份菜牌，这个比较简单，就一份小折页，叫时令新菜菜单，春夏秋冬不同。粤菜讲究不时不食，就是这个理念。
春季有春笋、春荞、香椿等，夏季主要是瓜菜，大家喜欢的冬瓜盅就会上市，还会有清凉的冰镇菜式。秋季开始吃大闸蟹，另外休渔期结束，大家期待的珠江口咸淡水海鲜上市，这是美食界的一件大事。冬季多焖菜，焖羊肉、焖鸡、焖土猪肉，中山著名的碌鹅也开始常备供应了。
在四季的时令新菜菜单里，会补充很多与时令无关的新菜，是师傅们推陈出新研发的，如果受欢迎，卖得好，就会进入主菜单，成为酒楼的常备菜。
出新菜是酒楼的大事，同时也会推出新点心，楼面经理部长们一起来品尝，厨师点心师要介绍，大家提意见。要拍照拍视频，做设计印刷新菜单。
四季的轮回，做粤式酒楼的人是真切感受的。出新菜要精心准备，因为这是一个新的开始，是一轮新的比赛。