在中山如何吃鸡
鸡是粤菜中首要菜肴，无鸡不成宴，在中山自然也是。请客吃饭，首先要选一道鸡的菜式。在中山这个选择要丰富的多。原因呢还是因为中山小榄、沙溪、五桂山客家、沙田水乡等地区的饮食各有各的特色。
中山人吃鸡首先白切鸡，所谓鸡有鸡味。这道菜虽然简单，但对鸡的品质要求很高。湛江白切鸡骨髓带血，中山的不带血。对外地人友好很多。其次是盐焗鸡，用粗盐焗熟，这是客家名菜。五桂山乡村餐厅很多客家咸鸡，咸鸡与盐焗鸡不一样。白切鸡和盐焗鸡都可以手撕，手撕之后可以选择“捞起”，也就是加上洋葱丝、姜丝、柠檬叶丝等。这是意头菜，“捞起捞起，风生水起”。
排在第三名的应该是豉油鸡。我们酒楼评上中山名菜的“五桂山沉香鸡”，就是在豉油鸡的基础上，用土沉香屑微微熏制。街头的烧味档必有豉油鸡，香港澳门也是。焖鸡也是比较普遍而且可塑性比较强的做法，可以焖水鱼、焖脆肉鲩、焖羊肉等等。焖鸡乡村餐厅必备的菜式。
排在第四的应该是烧鸡。粤式烧鸡是脆皮鸡，要刷脆皮水，与北方烧鸡不同。其他还有桑纳鸡，栋起鸡，隔水蒸鸡（也叫炊鸡）等等。
中山以前有一个与清远鸡齐名的鸡种叫沙栏鸡，也叫石岐鸡，广州香港的大酒楼都采用，由于杂交改良，在四五十年前这个沙栏鸡的品种竟然消失了，二十年前开始做提纯，现在市面上已有供应。沙栏鸡非常适合做白切鸡。