早茶师傅的早晨
在以前，厨师是很辛苦，不太受待见的工作，尤其做早茶点心的师傅，有句老话说“一世夫妻半世床”，就是说点心师傅每天凌晨就要开工，夫妻在一张床上只能睡半宿。
我们的早茶是早上八点开门。师傅们5点钟就要开始准备。不同的点心要做的准备工作各不相同。面皮档的师傅要和面醒发、手工包制，馅档师傅要处理排骨、凤爪等肉类，要腌制入味，要配制馅料，熟笼档提前准备好金钱肚、糯米等食材和酱料，煎炸档要打芡备料，准备好半成品，肠粉档要提前磨制米浆，粥档要提前煲好粥底，等等。点心主管要验收供应商送来的食材，要检查设备，检查各种原料的准备。
早茶是广东特有的饮食文化，各式各样的早茶点心新鲜美味，早茶也是最有烟火气的，在这背后，是早茶师傅们一年到头的忙碌和辛苦。
欢迎您来中山，来到香山里，品尝美味的早茶点心，感受抚慰人心的烟火气。