和专属管家一起主办了大班楼x壹零贰xSalon晚宴，Delamotte Brut 1970开场，接Salon 1990/1996/2004/2006/2007/2008/2012七个年份的垂直，一人一瓶的量。确实很久没有做过这样极致的垂直局，菜和酒都淋漓尽致。同行朋友说，是这辈子吃过最精彩的一顿饭之一，发挥出了四手联弹最大的意义，比光在大班楼或者光在壹零贰的任一顿饭都更极致，1+1>2，再加上酒，则是1+1+1>3。叶先生说，从未在上海做过菜，这次想用粤菜的眼光来演绎上海对香港的影响。后来我们吃下来觉得，何止上海，宁波/江浙一带都被纳入了范畴。八小碟里，我喜欢沙茶燜浮皮、烟熏西施舌，以及柠檬油三白里的沙葛笋苦瓜；牛肝菌芋盒恰到好处；鲍鱼汤焠水鱼裙边让不喝汤的人都喝完了整碗“汁”；一头大肥猪是把猪舌猪嘴猪鼻以“头”做成冻，烧腩片“身”平铺在米通上，再以樱花虾猪“尾”收尾组成；炭烧熟成江鳗惊艳；樟木演烟熏鹅夺目；梅干菜扣肉猪婆參入口即化过瘾；松茸膶肠煲仔饭让我想起了去年壹零贰的菌子宴，加入膶肠吊味太香了！臭豆腐海鲜锅用东星斑象拔蚌龙虾鸭肠莴笋大白菜做“麻辣烫”既奢侈又欲罢不能。酒方面，Salon侍酒顺序一向从年轻到老，Delamotte Brut 1970先放在了最前，但因为年份老，也建议大家最后再喝着对比。当时一倒，已很惊艳，怕接下来第二款Salon 2012接不住，但Salon就是Salon，哪怕最年轻的年份，第二款的酒体完全不输，这个年份由于霜冻，产量非常少，配额到了后都是掰着卖，我个人非常喜欢当天12的表现。08当之无愧的大酒，仅在套装中出现且仅出了6000瓶大瓶把Salon所有年份的均价都推了个水涨船高，十年前酒庄都说96、02年份好，是继1928、1929、1982、1983后的好年份，但08出现后，中间这一串都消失了，只说，08是继1928后的伟大绝佳年份，可见其地位。虽然这几年没少开箱08，但还是建议过五年再品尝，让08再陈一会儿。07纯净之年，当年刚出就易饮，有人认为缺乏个性，但我确实吨吨吨了很多瓶；06浪漫诗意之年，糖分更明显；04宁静之年，当年多雨，喝过多次更好状态，当晚表现平平。96、90我都喝过更好的状态，96当年被Didier称为“奥黛丽赫本”，确实是非同一般受偏爱的年份。90开始有点下降，五年前喝则是巅峰状态，也是我喝过金黄色最美的Salon。酒和菜和人永远都是一期一会，珍惜相遇时的不同状态，它将永远存在于我们的味蕾记忆里。 http://t.cn/A6ITX3ME