冬天要吃的“长寿菜”！补脾胃、暖肾阳，常炖来吃，大人孩子都爱吃！

在寒冷的冬季，年纪大的朋友需要特别关注自己的饮食健康，选择那些既能暖身又能滋补的食物。在众多食材中，白萝卜无疑是一种“长寿菜”，它不仅营养丰富，还具有补脾胃、暖肾阳的功效。今天，我们就来聊聊白萝卜，并分享两款以白萝卜为主料的美味炖菜，能让全家都爱上。

白萝卜，是一种常见的根茎类蔬菜，因其独特的营养价值和药用价值，被誉为“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。

白萝卜富含膳食纤维、维生素C、矿物质以及多种对人体有益的酶类，有助于促进消化、增强免疫力。

冬季食用白萝卜，不仅可以清热化痰、润肺止咳，还能温补脾胃、暖肾阳，特别适合年纪大的朋友食用。

白萝卜的烹饪方式多样，可以生吃、凉拌、炒食、炖汤，每一种做法都能充分展现其独特的口感和营养。今天，我们就来分享两款以白萝卜为主料的美味炖菜，既暖身又滋补。

食谱：白萝卜炖牛脊骨

【材料】

牛脊骨：1 - 2千克，牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁等矿物质。它是这道菜的主要食材，能够提供浓郁的肉香。

白萝卜：1 - 2根（约1 - 2千克），白萝卜富含维生素C、膳食纤维、芥子油和淀粉酶等营养成分。其清甜的口感能中和牛脊骨的油腻。大葱：1 - 2根，切段。大葱可以增添菜肴的香味，去除肉腥味。生姜：1块（约10 - 15克），切片。生姜具有去腥散寒的作用，同时能增加菜品的风味。大蒜：3 - 5瓣，拍碎。大蒜可以提升菜肴的味道，并且有一定的杀菌作用。

八角：2 - 3个，八角是一种常用的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。

桂皮：1小块（约3 - 5克），桂皮可以增添甜味和特殊的香气。香叶：2 - 3片，香叶能使菜肴散发淡淡的清香。花椒：5 - 10粒，花椒有麻味，可以去腥增香。料酒：20 - 30毫升，料酒用于去腥解腻，使牛脊骨的味道更鲜美。生抽：15 - 20毫升，生抽可以增加菜肴的色泽和咸鲜味。老抽：5 - 10毫升，老抽主要用于调色，让牛脊骨颜色更加诱人。盐：适量，用于调味，根据个人口味添加。冰糖：10 - 15克，冰糖可以使汤汁更加浓稠，并且增加甜味。食用油：20 - 30毫升，用于煎牛脊骨和炒香香料。香菜：适量，用于最后装饰，香菜可以增添菜肴的色彩和清香。【做法】

1.将牛脊骨洗净，切成适当大小的块状。一般每块大小可以在3 - 5厘米左右，这样便于炖煮和食用。

2.把切好的牛脊骨放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过牛脊骨。同时加入几片生姜、适量的料酒（10 - 15毫升），大火烧开。这一步是为了焯水，在水烧开的过程中，会有浮沫出现，用勺子将浮沫撇去，浮沫主要是血水和杂质。焯水2 - 3分钟后，将牛脊骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。3.锅中倒入食用油（20 - 30毫升），油热后（大约六成热，160 - 180℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入八角、桂皮、香叶、花椒、大蒜、葱段、姜片等香料，小火炒香。炒香的过程中要不断翻动香料，让它们受热均匀，大约需要1 - 2分钟，直到香料散发出浓郁的香味。

4.把沥干水分的牛脊骨放入锅中，转中火煎至表面微黄。煎的过程中要不时翻动牛脊骨，使每一面都能煎到，这个过程大概需要5 - 8分钟，煎制可以使牛脊骨的口感更好，并且锁住肉汁。5.牛脊骨煎好后，加入生抽、老抽，翻炒均匀，让牛脊骨均匀上色。然后加入适量的热水，热水的量要没过牛脊骨，并且要多一些，因为炖煮过程中会有水分蒸发。一般可以加入1.5 - 2升左右的热水。

6.放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮。盖上锅盖，小火慢炖1.5 - 2小时左右，直到牛脊骨的肉变得软烂。炖煮过程中可以适时翻动一下牛脊骨，让它均匀受热。

7.当牛脊骨炖煮得差不多时，将白萝卜去皮，切成滚刀块。滚刀块的形状可以让白萝卜在炖煮过程中更好地吸收汤汁的味道。

8.把切好的白萝卜放入锅中，继续炖煮30 - 40分钟，直到白萝卜变得透明软嫩。炖煮过程中根据汤汁的情况和个人口味适量添加盐。

【功效】
牛脊骨富含蛋白质，能够为人体提供必需的氨基酸，有助于身体的生长发育、组织修复等。其含有的钙、磷、铁等矿物质，对于维持骨骼健康、预防缺铁性贫血等有很好的作用。

从中医角度来说，牛脊骨有一定的补肾强筋的作用。对于腰膝酸软、筋骨无力等情况有一定的改善作用，适合一些中老年人或者身体虚弱、需要补充营养的人群食用。白萝卜中的芥子油和淀粉酶能够促进胃肠蠕动，帮助消化。对于消化不良、食欲不振等情况有一定的缓解作用。而且白萝卜的膳食纤维还可以促进肠道健康，预防便秘。

这道菜中的维生素C（主要来自白萝卜）、蛋白质等营养成分有助于提高人体的免疫力，增强身体对疾病的抵抗力。

食谱二：红烧白萝卜羊排

食材准备：

羊排500克、白萝卜200克、料酒、盐、生抽、豆瓣酱适量、食用油、花椒、香料适量、姜、葱、蒜适量、西红柿适量（可选）

详细步骤：

准备食材：羊排剁成小块，用清水浸泡半小时，泡除血水。白萝卜去皮，切成滚刀块。姜切片，葱切段，蒜拍碎。

焯水：将羊排放入锅中，加入冷水，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊排，用温水冲洗干净。

炒制：锅中倒入适量食用油，烧热后加入花椒和香料，炸香后加入姜、葱、蒜，炒出香味后加入羊排，翻炒至表面焦黄。

调味：加入料酒、豆瓣酱、生抽，翻炒均匀，加入足够的水，水量以没过羊排为宜。大火煮开后转小火，焖煮30-40分钟。

加入白萝卜：羊排炖至七八分熟时，加入白萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟，直至萝卜和羊排都软烂入味。

调味收汁：根据个人口味，加入适量盐调味，如果汤汁过多，可开大火收汁，使汤汁浓稠。

出锅：将红烧白萝卜羊排盛出，撒上葱花点缀，即可享用。

【功效】

1. 滋补身体
羊排是这道菜的主要食材之一，含有丰富的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，能够为人体提供能量，有助于身体的生长发育、修复受损组织等。对于体质虚弱、术后康复或者需要补充营养的人群来说，食用羊排可以起到很好的滋补作用。

羊排还含有多种矿物质，如钙、铁、磷等。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素，能够预防骨质疏松症；铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血至关重要；磷则有助于调节身体的酸碱平衡，并且参与人体的能量代谢。

2. 驱寒保暖
从中医食疗的角度来看，羊肉属于温热性食物。在寒冷的天气里食用红烧白萝卜羊排，能够帮助人体抵御寒冷，促进血液循环。对于寒性体质的人，如容易手脚冰凉、畏寒怕冷的人群，这道菜可以起到暖身的效果，改善身体的寒冷症状。

3. 促进消化
白萝卜含有丰富的芥子油和膳食纤维。芥子油能够促进胃肠蠕动，帮助消化，增强食欲。膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘。对于消化不良、胃肠功能较弱的人群，这道菜中的白萝卜成分有助于改善消化功能。

4. 增强免疫力
羊排中的蛋白质和白萝卜中的维生素C等营养成分有助于增强人体的免疫力。蛋白质是免疫细胞的重要组成部分，而维生素C具有抗氧化作用，能够增强白细胞的活性，提高身体对病原体的抵抗力，预防感冒等疾病。

5. 补充维生素
白萝卜富含多种维生素，如维生素C、维生素B族等。维生素C是一种抗氧化剂，除了能增强免疫力外，还对皮肤健康有益，能够促进胶原蛋白的合成，减少皱纹，使皮肤更加紧致。维生素B族参与人体的新陈代谢，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，对于维持身体的正常生理功能有重要作用。

白萝卜，这道冬季的滋补佳品，不仅营养丰富，还能补脾胃、暖肾阳。

通过白萝卜炖牛脊骨和红烧白萝卜羊排这两道美味炖菜，我们不仅能享受到萝卜的鲜美，还能在寒冷的冬季里，为身体带来温暖和滋补。

年纪大的朋友常炖来吃，不仅能增强免疫力，还能促进消化，让全家都爱上这道“长寿菜”。

健康是幸福的底线，养生是最值的投资！长鲸健康：陪伴创业、相伴到老 ！一起闯荡大健康：CJ_Sales