腐乳的营养如何？
从豆腐变成腐乳，营养上不仅没有多大损失，营养价值反而有所提高。
■ 保留原有营养的同时，部分营养增加
腐乳保留了豆腐中原有的脂肪、蛋白质、钙等营养，同时维生素B2、维生素B6等含量有增加，如红腐乳的维生素B2含量是豆腐的10.5倍。
■ 更易消化
蛋白质被分解为多肽和氨基酸，蛋白质消化率大大提高；脂肪被分解为脂肪酸和甘油，更好消化。
■不易胀气
经过发酵，大豆中的棉子糖、水苏糖被毛霉、根霉等分解，不易引起胀气。
■ 大豆异黄酮活性更高
在未发酵前，大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷形式存在，由于微生物的β-葡萄糖苷酶作用，使腐乳中的大豆异黄酮主要以苷元的形式存在，活性更高，能更好的起到抗氧化作用。同时，对维持体内激素的平衡也起到了重要的作用。
■ 产生了新的营养
大豆中几乎不含维生素B12，但经过发酵却能合成维生素B12。此外还新增了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等营养。