潮1/2 #泉食# 潮1/2是个很特殊的存在。首先，它是个类似于主厨厨房的小饭桌。其次，它从来没有正式营业过。第三，它的菜式与潮上潮的菜品有所不同，一直在致力于年轻厨师的培养和潮州菜与其他菜系的融合。

这次托鸭觅的福，尝到了潮1/2的新菜和隐藏菜单。

首先是3款头盘：松叶蟹布里欧修：这个曾经吃过类似的，上次是龙虾做的。
熟成第一刀叉烧：叉烧做成两种，原切和剁碎了加焦糖洋葱放在泡芙里。我更喜欢原切的。
普宁豆腐吊龙塔：吊龙塔里加了些老菜脯和韭菜水，与普宁豆腐的衬底遥相呼应，让这种一凉一热的搭配没那么突兀。

峰哥还赠送了我们两道菜，都是从大厨房那边拿过来的，一道是脱骨猪手，卤得很到位，卤水味很重，但是又不咸。另外一道是萝卜车白汤，鲜味很足，萝卜一点臭味都没有，感觉是先把萝卜煮一下以后，捞出来重新与车白一起煮的。

三道炸物：鸽腿酿翅，这是我最满意的一道。鸽腿酥香无比，鱼翅是先焖好的，调好味了，与外面的鸽腿口感有鲜明的对比，非常香。

酿鸡翅，用的是两种葱与虾仁一起，感觉如果加一点糯米进去会不会更好？类似的做法我在厉家菜吃过，在香港的街边小店也吃过。

潮州的传统大菜：龙穿虎肚，这道菜做起来很麻烦，所以越来越少人做了。峰哥做了一些改良，把鳗鱼改成烟熏的，再加上猪肉，马蹄丰富口感。鳗鱼是“龙”，“虎肚”就是猪肚了。龙穿虎肚改过以后，口感层次分明，切出来也好看。

峰哥亲自炒了两道菜：星斑炒球，以及爆法国蓝龙。
星斑炒球是炒东星斑的鱼腩，炒到鱼肉缩水成球，不过炒的火候很精到，鱼肉不散，滑嫩。配菜是彩椒，芦笋和韭黄。要是韭黄多一点，我会更喜欢这道菜。
法国蓝龙没有完全把壳去掉，用三种葱去炒，香气十足。炒的时候略加了一点豉油，但是并没有盖住龙虾味道的鲜美。

马友鱼，先风干再炭烤，配芥兰笋，酱汁是普宁豆酱泡沫。类似于法餐的呈现，吃的却是满满的潮汕味道。马友鱼特别鲜，肉质很嫩，外皮烤得酥脆。

素菜是方鱼芥兰苗，炒的时候加了鱼露，能吃到隐隐约约的鱼露鲜味，但是并不抢味。

主食是炣饭，不过峰哥又做了一些改动，加了老菜脯，肉类选用的是腊肉和卷章，配上香菇蔬菜等，好吃！
随饭是峰哥赠送的普宁豆酱煮春菜，带点微苦的春菜解腻最合适了。

主甜品是豆浆奶酪咸煎饼，还配了一小根Churros，没有淋巧克力酱，而是放了橄榄菜，真的是经常有出乎意料之外的搭配。

副甜品是甘草黄桃可露丽，老香黄柚子挞和陈皮橙皮生巧。

至此，潮1/2圆满结束。

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