欧美人为什么更爱冷冻西蓝花？
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在欧美超市里，买蔬菜，很多时候就跟买冰淇淋一样，都在冷柜里。当然，也有常温蔬菜区，两者是分开的，价格也不同。

一般来说，常温蔬菜的价格比冷冻蔬菜要贵，或者根据时令，价格波动大。而冷冻蔬菜价格相对稳定。而且，常温蔬菜往往也是没有加工过的，比如西蓝花，下面的粗大的梗还在（就跟我们菜场里买的一样），而冷冻蔬菜一般都是经过加工的，只有花骨朵。这样算下来的话，其实冷冻蔬菜不仅价格便宜，而且“得菜率”更高。

就加拿大来说，急冻菜通常是厂家在当地蔬菜大丰收、价格最低廉时，开着大型收割机在田间地头直接加工完成的。利用低价期锁死成本，价格自然也非常有竞争力。所以，价格稳定性对餐饮企业来说，是最大的“优势”。

那么为什么这两种蔬菜会同时存在？除了价格和加工以外，到底有啥区别？

第一，常温菜的优点：口感略微更好。没有经过冷冻的蔬菜，口感更鲜脆，而冷冻菜相对“粉”一点，偏软一点。但这种差别，只有讲究的人才能感觉到，一般上班族更愿意图省事和便宜，不在乎这点。

第二，有些菜不适合速冻，比如叶菜类，大多数不适合。水分太多、叶片太薄，冷冻之后容易破碎，细胞组织更容易被破坏，解冻后就烂了。所以速冻菜一般就西蓝花、豆类、玉米、胡萝卜之类，偶尔有菠菜、羽衣甘蓝等纤维较粗硬的蔬菜。

第三，论营养和新鲜度。如果你对新鲜的定义是口感，那么你必须选常温菜。但是如果你认为新鲜=维生素、叶酸、抗氧化物质...的存留率，那一定是冷冻菜更好，在营养保存方面，速冻菜是最接近于现摘现吃的方式。

急冻蔬菜一般都是在蔬菜成熟度最高的时候/季节，采摘，最多几小时内就进行-40度IQF急冻，它的营养就瞬间被封印住了。而常温蔬菜，在欧美，从田里到超市要经过：采摘、长途运输（3-7天，冷链，但只是1-4度的低温）、超市仓储（1-3天，常温），如果全程都室温，那么营养流失肯定惨不忍睹。

总而言之，急冻蔬菜已经是欧美国家最常见的一种蔬菜销售方式，优点是更新鲜、干净、便利、廉价，但缺点是口感一般。对于城市生活，这是更文明、优质的选择。