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年味飘香，八方肉蒸出川渝人的团圆滋味
年关将至，川渝人的年夜饭桌上，总少不了一道软糯入味的蒸菜硬菜，八方肉便是心头好——蒸得酥烂的五花肉吸饱肉香与菜鲜，肥而不腻、入口即化，既是镇桌大菜，也是家人围坐的暖心滋味，藏着“八方来财，蒸蒸日上，岁岁团圆”的美好寓意。

【食材准备】
主料：带皮五花肉 800–1000g
打底：干豇豆/盐菜适量
上色：老抽、醪糟水少许
香料：姜、葱、干辣椒、干花椒
调料：盐、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒

【家常做法步骤】

1. 煮肉定型：五花肉冷水下锅，加葱结、姜片、料酒，大火煮开撇沫，小火煮至筷子能扎透肉皮，捞出沥干，肉皮扎小孔备用。
2. 上色油炸：肉皮抹匀老抽晾干，热油七成热时肉皮朝下炸至起虎皮皱，捞出泡入原肉汤20分钟，让皮更软糯。
3. 改刀八方：肉放凉切正方块，肉面切米字刀分成8块，皮不切断保持整块相连，这是八方肉的灵魂。
4. 炒打底菜：干豇豆泡软切段，热油爆香姜、干辣椒、花椒，下干豇豆炒香，加盐、鸡精炒匀盛出。
5. 码碗调味：蒸碗铺炒好的干豇豆，肉皮朝下放入，调盐、生抽、白糖、白胡椒粉加原汤搅匀，淋在肉上。
6. 久蒸入味：大火上汽后转中火蒸2小时，蒸至肉糯入味，越蒸越香。
7. 倒扣上桌：蒸好后用盘子扣住蒸碗翻转，揭碗即成，皮亮肉糯，打底菜吸满肉香。
这道菜藏着川渝人的调味智慧：油炸上色锁香，久蒸逼出油脂，软糯中带着咸香，肥腴里藏着回甘。年夜饭的餐桌上，这盘八方肉一摆上，大人小孩都爱吃，筷尖夹起的是软糯，嘴里品的是年味，烟火气里全是团圆的热闹与暖意。
岁末年初，不妨跟着步骤动手，让这道裹着烟火气与川渝味的八方肉，添彩年夜饭桌，也让新年日子像这道菜般，蒸蒸日上、红红火火！
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