这几天陆续有外地的同事找我签年假的假条，进了腊月门，年味儿就一天天浓起来。趁着人齐，老板让大家说说老家的待客之道。我发现不论南北，茶都必不可少，一壶好茶必定为贺年的真情增色十分。四海茶山的几款茶好评颇多，尤其是金乌白和忙肺，非常适合春节待客。沏上一壶，茶香，情更浓。

在东北，或者可以代表北方的大多数地区。尤其是小时候住的平房小院，门帘子一掀，带进一股冷气，亲朋进门第一句话肯定是“xx过年好啊！”。撂下东西，把冻僵的手塞进炕被。“快上炕暖和暖和！”这是第一声招呼。紧接着，热腾腾的茶和干果糖盘就端上来了。
茶往往是花茶，茶具也不是南方那种精致小巧的茶杯，而是厚实的玻璃杯或搪瓷缸子，茶叶放得足，水添得满，茶水酽酽的，配松子、花生、榛子和糖正合适。
如果临近饭点，肯定是拉着不让走的，饭菜不一定多丰盛，但上桌的盘子必须装得满满的。北方待客豁达热忱，实实在在。生怕做少了，客人不好意思下筷子，吃不饱。

到了江南，景致不同，待客的方式也细腻起来。客人甫一落座，一杯清茶便盈盈而至。茶具讲究，或是素雅的瓷杯，或是透亮的玻璃盏，碧螺春、龙井在热水中缓缓舒展，清香先于暖意抵达。桌上摆开的，是早已备好的“桌盒”，里头一格是瓜子花生，一格是糖果蜜饯，一格或许是本地特色的糕点，小巧精致。如果留客人吃饭，菜色样数必不少，盘子不大，精致清淡为主。饭后，或许还有一碗酒酿圆子或红枣桂圆汤。南方的礼数含蓄周到，细节里透着体贴与优雅。

再往南，闽粤一带，茶更是待客不可少的序曲。工夫茶具一套摆开，烫杯、高冲、低斟，仪式感里是对客人郑重的欢迎。一杯酽茶入口，宾主间的话匣子也就打开了。端上的果盘，可能盛着些北方不常见的热带佳果；如果留饭，汤水必是足料的，寓意吉祥的菜名更是张口就来。

从北到南，待客之道如此不同，但不论是北方“大碗喝酒，大块吃肉”，还是南方的“精致细腻”，都少不了一杯好茶。这差异，是山川气候的塑造，也是祖辈生活的智慧，本无高下，皆是真情流动。但一壶好茶，必定为这真情增色十分。