说起温州餐桌上的年味顶流，除了大家熟知的鸭舌、江蟹生、血蛤，酱油肉也是必不可少的。

每到秋冬之交，家家户户基本上都开始安排晒酱油肉。不同于腊肉，酱油肉的做法很简单，但也很讲究。

🥩选肉：​​ 一定要选层次分明的五花肉，肥瘦相间的才好吃。 有些地方的肉摊老板会帮忙把猪皮去掉，这样晒出来的肉口感更佳，但也有地方习惯带皮晒，皮会变硬，可根据自己喜好决定。
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🔪处理：​​ 肉买回来后不要用水洗！ 直接用高度白酒把肉的每个角落都涂抹一遍，既能去腥增香，也能起到消毒杀菌的作用。 然后切成2-3厘米宽的条状，方便入味和晾晒。

🧂 腌制是灵魂
基础配方：​​ 最经典的温州酱油肉，其实配料很简单，就是生抽、白糖、白酒。 生抽是主要的咸味和鲜味来源，白糖能提鲜并让色泽更好看，白酒则负责杀菌和增香。
进阶配方：​​ 如果想让风味更复杂，可以加入少量老抽调色，以及姜、蒜、八角、花椒等香料。 但要注意，正宗温州做法通常不放盐，因为酱油已经足够咸了。

⏰腌制时间：​​ 这是决定咸淡的关键！肉切得薄（约0.5-1厘米），腌制2-3小时就足够；如果切得厚（2厘米以上），可以腌制到4-5小时。 时间太长会非常咸，尤其是对口味淡的人来说。

☀️ 晾晒的讲究
看天气：​​ 晾晒一定要选晴朗、有风、温度在0-15℃左右的日子。 晒前最好查看天气预报，确保未来几天都是好天气，中途淋雨容易发霉。
晾晒方法：​​ 第一天可以适当晒太阳，但不能暴晒，否则肥肉容易出油变哈喇味。 之后最好是放在通风处阴干，让风把水分慢慢吹干。 晾晒3-5天，直到瘦肉部分摸起来有硬度即可，晒得太干会影响口感。
🍳 保存与吃法
保存：​​ 晾晒好的酱油肉，按条或切成段，用保鲜袋密封好，放入冰箱冷冻保存，可以吃很久。
吃法：​​ 最简单的吃法是切片后放进电饭煲，和米饭一起蒸，肉的香味会渗入米饭，非常香！ 也可以单独隔水蒸15-20分钟，或者切片后和青椒、蒜苗、年糕等一起炒着吃。

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