[羞嗒嗒]【土豆丝炒牛肉】

土豆丝炒牛肉，这也太香了吧！
脆爽的土豆丝吸满肉香，牛肉滑嫩不柴，咸香入味，一口下去超下饭，配米饭能直接干两碗，妥妥的灵魂下饭菜！

📝食材准备

牛里脊/牛柳200g、土豆2个（约300g）

🥣🔪处理

1. 牛肉切丝，少许胡椒粉、耗油半勺、老抽半勺、少许葱姜水、一勺淀粉、少许油，静置15分钟锁嫩；
2. 土豆去皮切丝，放入清水中淘洗2-3遍去淀粉，沥干；
3. 姜蒜切沫，葱切葱花。

🍲🥄步骤

1. 热锅凉油，大火滑炒牛肉丝至变色立刻盛出（别炒太久，避免发柴）；
2. 锅中留底油，小火煸香姜蒜，转大火下土豆丝快炒2分钟；
2. 开水加入适量白醋，下土豆丝煮一分钟，捞出过一下凉水。
3.热油放姜蒜、泡椒、干辣椒，小火炒出香辣味，倒入土豆丝中火翻炒，炒至土豆丝断生，放入青红椒翻炒一分钟，
4.放入牛肉，少许盐、几滴白醋、半勺花椒油，半勺老抽，2勺生抽，一勺陈醋，大火快速翻匀30秒，即可出锅啦~

💡小贴士

~ 土豆丝淘洗去淀粉，既能防粘锅，又能保持脆嫩口感；喜欢软绵的可提前焯水30秒；
~ 牛肉一定要大火快滑、变色即出锅，回锅只翻匀不额外久炒；
~ 调味别太重，突出食材本身的鲜；爱吃辣可加干辣椒段一起爆香；
~ 营养互补：牛肉的优质蛋白+铁，搭配土豆的碳水+维C 。
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