#发芽黑小麦谷物方砖#
这是第四年做这款发芽黑小麦谷物砖了。这款产品我们自己非常喜欢。每年都会有一些新的调整。这次我们把发芽后的黑小麦蒸熟之后再拌在面团。蒸完的发芽黑小麦的香气蔓延在整个厨房。有点像我们做甘酒时闻到的香味，很甜，带着谷物特殊的迷人香味。闻到这个味道你就会明白，小麦在发芽的过程中发生了多么大的转变，非常让人欣喜。而且蒸熟之后的黑小麦在包体里吃起来会更软糯，哪怕是在表面，烤得久一点吃起来也不会那么硬。这款面团是纯手工搅拌，尽可能地保留所有谷物和坚果的香气，让整体的口感都很湿润，又香又糯。
#窑烤酸汤巴布卡#
这是一款咸甜口的巴布卡。咸口的酱
用了我们自己发酵的贵州风味酸汤。这款酸汤我们自己非常喜欢。日常的料理中会用来煮汤或者煮海鲜锅。用酸汤搭配了腰果、烤红椒、木姜子花和橄榄油打成浆，综合了一点酸汤本身比较突出酸辣，最后呈现的是一点点的辣和更多的咸香鲜。搭配上断口性很好的黑小麦黄油面团，入口会觉得很特别，又有点像泰式冬阴功的熟悉风味。比较开胃，在我们的日常面包omakase里是非常特别的存在，很上瘾容易停不下来。#mudfield[话题]##sourdough[话题]##天然酵母[话题]##窑烤面包[话题]##时令食材[话题]# http://t.cn/A6pvbnY9