闻名全世界的意大利面，在我国也是深受欢迎的主食之一，那么和我国普通的面条相比，有什么区别？一起了解一下。

首先在意大利本土生产的意大利面被严格规定必须含有97%以上的硬质杜兰小麦粉，而且不允许有其他任何添加剂。

没错，两者最关键是原料不同，硬质杜兰小麦粉蛋白质含量高达13%-15%，，直链淀粉含量较高，导致淀粉糊化温度高，更不容易被消化，膳食纤维和B族维生素也更丰富；而我国普通小麦蛋白质含量为8%-11%，直链淀粉含量相对较低，精制后膳食纤维和维生素流失较多。

从外观和形状来看，意大利面呈淡黄色，形状超多，有直面，螺丝，蝴蝶及贝壳等，用于搭配不同酱汁，中式面条呈白色或淡黄色，形状相对单一，多为粗细和宽扁之分。

再则从口感来看，意大利面耐煮，有嚼劲，久煮不糊，而中式面条不耐煮，煮久易软烂，糊汤，口感偏柔软。

最后谈谈对健康的影响，意大利面升糖指数低，饱腹感强，消化慢，适合控糖和减重人群，而我国面条升糖指数高，消化快，升糖迅速，饱腹感相对较弱。

简单来说，就是杜兰小麦粉以其更高的蛋白质，特殊的淀粉结构，以及加工时形成的紧实组织，让意大利面有了独特的耐煮，有嚼劲的口感和低升糖指数的健康特性。所以以意大利面作为主食，同时搭配大量蔬菜和优质蛋白，便可以享受地中海饮食的健康膳食模式了，一起试试看，为健康加油！关注我，了解更多健康知识。#健康[超话]#