在上海，一筷子吃回家乡

过完年回到上海，外卖App的推送取代了妈妈喊你吃饭的吆喝。行李箱里虽然塞满了腊肠、酱菜、土特产，可那些需要趁热吃、趁鲜尝的家乡味，终究留在了千里之外。
但在上海这座以包容著称的城市，从故乡远道而来的食材、手艺、甚至一整条老街的烟火气和“家乡味”，正悄然在某个街角落地生根。

这一次，我们走进真正把“#家乡味# ”搬过来的#地方菜# 餐厅。这些餐厅有的藏在梧桐深处的老洋房里，有的开在崭新的购物中心，有的需要提前预约，有的随到随吃。

川西的功夫席、绍兴的糟醉霉臭、黔地的酸汤山野、淮扬的早茶慢炖、皖南的竹林风物......它们被同乡人小心翼翼地捧来，还原成记忆里最熟悉的味道。足够抚慰你年后返工的胃，也足够让你在异乡，重新做回那个被家乡味宠坏的人。

⭐代嬢嬢大饭店
#贵州##代嬢嬢#开出主攻贵州炒菜的“代嬢嬢大饭店” ，用一锅锅镬气，续写贵州风味的上海故事。代嬢嬢大饭店坐落于安西路一整栋白色小洋楼，看似简约现代，内里却恰到好处地点缀了民族风工艺饰品，藏着黔地的质朴。
点单榜TOP1的“糟辣板筋” 刚上桌就能把人香晕。胡辣口味的炝锅鱼，鱼皮焦香，肉质鲜嫩。“杀猪饭”则带味蕾深入贵州农家年节氛围，下酒推荐咸香的贵州黑猪腊味“呛口腊猪脸”，主食来一碗生态荞饭，配上一杯贵州特色米酒，微醺中，仿佛听见了黔岭的山歌。

⭐越稽
#绍兴#
品牌成立于2023年6月，由江南名厨俞斌大师与几位圈内好友、黑珍珠主理人团队联袂打造。越稽意在表达手工、地道绍兴风味，还原“醉酱糟霉臭腌”六大特色味型，将其与时令绍兴风物、鲜活水产同烹，呈现极鲜与极陈融合的“绍兴生死菜”。
推荐“越稽干菜焖肉”，风干后的鲜菜经数十日腌制，配以精肉徐徐慢炖，出锅前加糖色、青葱点缀，上桌香气满堂。霉千张蒸肉饼入口即化，发酵的鲜香瞬间充满口腔；干炸臭豆腐外脆里嫩，香气十足，是检验绍兴菜功力的试金石。

⭐肉仙来
#东北#
“肉仙来”的创始人Zero是个纯正的东北人，他带着“东北美食的文艺复兴”的这份执念，脱离刻板印象，在上海开出了一家既有调性又有烟火气的东北熏酱酒肉档。
“肉仙来”熏酱拼盘香气渗透肌理，肉质紧实弹牙，配上一杯扎啤，瞬间把人拽回东北夜市的热闹里。锅包肉在东三省每个城市都有自己的版本。“肉仙来”干脆做了一道“锅包肉三重奏”，一次尝遍东北三省的风味江湖。除了传统东北菜，这里还引入了不少辣炒海鲜：辣椒炒鸟贝、辣炒蟹等都是宵夜爆款。

⭐皖荟
#安徽#
“皖荟”以在传承中创新的徽菜烹饪表达手法为魂，主理人王荔是土生土长的安徽姑娘，对食材源地和食材生长方式有着近乎执着的看重，致力于用安徽本土食材呈现更轻盈、健康的新徽菜。
镇店之宝“黄山臭鳜鱼”采用古法腌制，闻着有发酵后的独特香气，入口却是醇厚鲜香，曾荣获安徽地标美食称号；“八公山手工豆腐”每日手工现做，以老母鸡、火腿熬汤慢煮，豆香与肉香相互渗透。从皖南山区冷鲜运送、传承古法技艺的山里散养葱香鸡，鸡肉紧实。

⭐春瑭·扬州小院
#扬州#
近日，主打地道扬州风味的“春瑭·扬州小院”上海首店亮相金虹桥商场，将江南园林的雅致与扬州人的“慢生活”搬到了上海。
一日五餐，是扬州人刻进骨子里的生活哲学。春瑭以此为序，从早茶到夜宵，完整复刻古城烟火：清晨的翡翠烧卖、蟹壳黄，午间的清炖狮子头、醋熘鳜鱼，下午的云片糕配董糖，晚间的盐水虾配陈花雕，再到深夜一碗清心莲子羹——恰如那段扬州民谣：“吃过早茶想中饭，吃过中饭想下午……一觉睡到大清早。”

⭐南兴园
#四川#
上海餐饮领域，南兴园是一个需要提前预约的川菜传说。创始人邓华东先生1982年拜入近代川菜泰斗孔道生首徒陈廷新门下，深耕行业四十余年，坚守着传统川菜“一菜一格，百菜百味”的底线，拒绝被“麻辣”二字概括全部。
在这里，你可以吃到几乎失传的“肝膏汤”，颠覆了人们对川菜的所有刻板印象 。邓师傅的开水白菜、蒜泥白肉以及经典的“锅巴肉片”（响铃肉片），都在细节处见真章。一顿饭下来，你会明白为什么老饕们说：南兴园，是为川菜正名的地方。

End
走遍上海，落胃处即是故乡。
这些落地魔都的地方菜，
把千里之外的山野风物、老街烟火
搬到了我们身边。
下班后约上三五同乡，
推杯换盏间，仿佛又回到了那个
被宠爱的春节。

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#不可辜负的美食#