春风一吹，老树上的香椿芽就冒了头，红嫩油亮，带着一股独属于春天的清香气，在河南，这时候家家户户都要掐上一把，变着花样吃，算是开春最地道的一口鲜。@微博美食

我们家做香椿，最省事也最经典的，就是香椿拌豆腐。嫩豆腐用开水烫过，压成小块，香椿用沸水轻轻一焯，切碎了撒上去，淋上少许香油、盐，简单一拌，豆腐的软嫩裹着香椿独有的鲜爽，入口清冽，不油不腻，是春天最清淡的一口美味。

再家常不过的，便是香椿炒鸡蛋，鸡蛋炒得蓬松金黄，香椿切碎下锅一翻，香气立刻飘满整个屋子，咸香入味，配米饭能多吃一碗，是餐桌上最常见的春日小炒。

还有一道炸香椿鱼，更是孩子们的最爱，香椿整枝裹上面糊，下油锅一炸，外皮酥脆，内里鲜嫩，形状像小鱼，吃起来香酥回甘，一口下去满是春天的气息。

除此之外，有的人还会把香椿腌起来，做成香椿酱、香椿咸菜，留着慢慢吃，哪怕过了季节，也能尝到这股独特的香味。

香椿的味道很特别，不是浓烈的香，而是清鲜中带着一点独特的草木气，有人一闻就上瘾，也有人觉得味道稍重，接受不来，这也是它最鲜明的特点。

吃香椿好处不少，它富含维生素和膳食纤维，开春吃能提味开胃，清爽解腻，很适合春天干燥的时节。但香椿也有需要注意的地方，它本身含有一定量的亚硝酸盐，所以吃之前一定要用开水焯烫一遍，能去掉大部分有害物质，吃起来更安全。

也正因为如此，香椿不能多吃，适量尝鲜就好。尤其是肠胃虚弱、容易腹泻的人，要少吃；老人和小孩消化能力弱，也不宜过量。另外，有过敏性体质、慢性病的人群，也建议浅尝辄止，不要贪多。

春天的香椿，鲜得短暂，也鲜得珍贵，普通人家不讲究复杂做法，只用最简单的方式留住它的香气，尝一口，就是整个春天的味道，只要吃对方法、适量食用，就是最安心的春日美味。
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