【雨水催鲜！#长沙第一波春笋即将上新#！】#我有我的春天#名士李渔的饮食之道，蔬食名列第一，而蔬食中的第一，他给了竹笋。他认为的食中至味，当属“淡”与“鲜”。而山笋远胜肉食之处，正在于它的鲜，因鲜而美，“从来至美之物，皆利于孤行”——美到不需要任何陪衬。按此道烹笋，也只有两个法子：素宜白水，荤宜肥猪。在李渔的眼中，笋的孤，是不介意和任何食材搭配，有肉可，无肉，清水亦可。
为了得到那点鲜，从前的人们想尽了主意，几乎到了与魔法相类的地步。袁枚在他的《随园食单》里提到过一种“笋油”，将笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，如做豆腐一般铺在板上，上压重物，使汁水榨出，然后再加炒过的盐一两，就得到了一瓶鲜美的调味汁。不知道现在有没有人尝试做过，我猜想，应该比味精要好。
湖南竹林如海，毛竹为最，毛笋也可爱，遍体金黄。除了鲜食，大部分都被用来制成了笋干。我记忆中的许多次春节家宴，头天晚上总有一盆玉兰片泡在清水中，第二天的桌上，要么是玉兰片烧肉，要么玉兰片炖鸡。但更精细的做法似乎欠缺，人们最爱的还是与腊肉一锅烩了。而同样竹林如海的浙江安吉，已经年年推出“百笋宴”，变着各种法子来烹笋了。
在衡山祝融峰下的红旗村，种雷笋的郭春兰告诉我，她曾经将毛竹笋连壳煨在火堆里，如煨红薯般，将它煨熟，剥开壳后，笋变得甜软可口。想象一下此情景：火塘边围坐，二三人分食热乎乎的，香甜的大笋，笋香与柴烟相萦绕，细腻与粗豪俱在——这大约是我听过的最契合湘人风格的吃法了。 http://t.cn/AXfoSW7m