做油酥类面食粘层、乱层、分层不明显，哪里做的不对，还是操作技巧不到位？
我的建议有几条必须要注意！
1.和面太硬或者面筋过高。面团太硬不利于面筋延展，擀酥过程中容易出现内部面皮断裂引起混酥粘层，而面粉高筋性也会如此，两样都无法让面团听话自如。
2.油酥太硬或者太稀。这两种状态都不利于操作，因为硬油酥擀不匀，太稀容易到处跑，所以油酥硬度要跟面团保持同步状态才好。
3.擀酥不舍得修边。这样会导致边缘没有油酥的面团裹进酥层内，出现油酥和面皮不同量引起酥层厚度不一样，成品出来层就会成厚堆。
​这三条对做油酥面食影响最大，合理操作和调整才能保证最终的层层分明效果。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##油酥##面点师老莫[超话]# http://t.cn/R2WxTrw