【#蛋黄颜色能由饲料决定#，#蛋黄颜色不代表营养高低#】近日，可生食鸡蛋品牌黄天鹅遭职业打假人王海指控“违规添加人工合成角黄素”。3月25日，黄天鹅公布三地生产基地监管部门抽检及企业自检结果，均显示“未检出角黄素”。截至发稿，双方各执一词，风波仍未平息。在这场争议背后，一个更关键的问题浮出水面：蛋黄颜色其实是“喂出来的”，与营养价值并无必然关联。

角黄素又称斑蝥黄，是一种脂溶性酮式类胡萝卜素，是自然界中众多“调色师”中的一种。给蛋鸡饲喂富含玉米黄质的黄玉米、富含叶黄素的苜蓿草粉，或者含有虾青素的虾壳粉、蟹壳粉，都能让蛋黄呈现出不同的色泽，达到改善蛋黄颜色的效果。

@消费者报道 调查发现，角黄素是国际通用的饲料添加剂，可使蛋黄呈现更诱人的橙红色。一名资深食品检测工程师接受记者采访时指出，“人工合成与天然提取的角黄素分子结构式完全一致，在相同纯度下性质没有区别，不存在人工合成更有害之说。进入人体后，角黄素会作为类胡萝卜素被代谢分解”。

而按JECFA给出的每日许可摄入量（ADI），角黄素的ADI值为不超过0.03毫克/公斤体重，即按公开最高检出值计算，终身每天吃4-5枚鸡蛋才会逼近安全上限，合规使用下对人体无害。