#干锅土豆牛肉做法#http://t.cn/AXfsQLC5 德阳作为干锅的起源地之一，它的做法确实有其独到之处。

德阳干锅最核心的特色在于“先炸后炒”，并且非常舍得用油，这样才能做出那种干香浓郁、唇齿留香的口感。

🥘 地道德阳版干锅土豆牛肉

食材准备

主料
牛肉：300-400克（推荐牛里脊）
土豆：2个（中等大小）
配料
洋葱：半个
芹菜：1-2根
青红椒：各1个
大葱：1根
熟白芝麻：1大把（德阳版出锅前会大量撒入，非常香）
香料与调料
姜、蒜：适量，切片或整瓣
干辣椒、花椒：一大把（德阳版口味偏重）
灵魂酱料：郫县豆瓣酱1大勺 + 干锅酱料1包（或一小块火锅底料）
腌肉料：盐、淀粉、料酒、生抽
调味：生抽、老抽、白糖、五香粉、孜然粉、香油

制作步骤

1. 处理牛肉
牛肉逆着纹理切成薄片。
放入碗中，加入适量盐、淀粉、料酒和生抽，抓匀后腌制20分钟以上，让其充分入味。

2. 预处理配菜
土豆去皮，切成条或片，沥干水分备用。
洋葱、青红椒切菱形片，芹菜和大葱切段备用。

3. 油炸主料（关键步骤！）
锅中倒入足量的油（油量要比平时炒菜多很多），烧至五六成热。
先下入腌好的牛肉片，快速滑散，炸到表面微黄、定型后立刻捞出。
用锅里炸过牛肉的油，将土豆条也下锅炸，炸到表面金黄、外皮酥脆，内部软糯后捞出。

4. 炒香底料
将锅中多余的油倒出，只留适量底油。
开大火，下入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香。
加入剁碎的郫县豆瓣酱和干锅酱料，转中小火，慢慢炒出红油和浓郁的酱香味。

5. 混合翻炒出锅
转大火，倒入炸好的牛肉和土豆，快速翻炒，让每一片都均匀裹上酱料。
沿锅边淋入少许生抽、几滴老抽上色，再加入白糖、五香粉、孜然粉调味，翻炒均匀。
最后放入洋葱、芹菜、青红椒和大葱段，继续大火快速翻炒至配菜断生。
关火，淋入少许香油增香，然后撒上一大把熟白芝麻，翻匀即可出锅。

💡干锅刚开始没有使用火锅底料调味，而是采用的改良版的川菜独门绝技干烧方式制作，做出一种入味至里、醇香浓厚的风味。

干锅菜在德阳流行后，在各路大厨的推动及研发下得到进一步发展。2002年，中国烹饪大师代林在德阳南街彩泉附近创办川西坝子干锅店，推出川西坝子干锅系列，在德阳红极一时。干锅轰动川西之后，成渝等地开始效仿，随之演变出更多具有特色的干锅系列。

所谓干锅，其实是相对于火锅的概念。火锅汤汁很多，可以涮烫各种食材；而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌供食客食用。

干锅的制作重点就是在攘除水分，使干锅菜品中的水分减少，实现酥、脆、嫩的效果。再配合花椒、辣椒的使用，实现麻、辣的口味。麻辣与酥香交相辉映，这种特别的味觉体验是汤锅、火锅都不具备的，因此干锅也让食客体验到不一样的食趣。

对于四川人来说，辣是一道菜的灵魂，而德阳干锅则把辣做得恰到好处。麻中有辣，辣而不辛，为每一种食材赋予麻辣鲜香的滋味。