常见又好吃的春季野菜：

1. 荠菜（地米菜）：田间路边常见，羽状裂叶，开小白花。可做荠菜饺子、馄饨、煮汤；焯水去涩，营养丰富。

2. 香椿芽（椿头）：香椿树嫩芽，紫红/翠绿，香气浓郁，忌与臭椿混淆。经典吃法是香椿炒鸡蛋、凉拌；焯水降亚硝酸盐。

3. 蒲公英（婆婆丁）：锯齿叶、黄花，全株可食。嫩叶凉拌、炒食、煮粥，根可晒干泡茶；性寒，脾胃虚寒者少食。

4. 蕨菜（龙头菜）：阴湿山地生长，卷曲嫩茎为佳。焯水多次再凉拌/炒肉；含原蕨苷，严禁长期大量生食。

5. 榆钱：榆树翅果，圆薄如币，清甜软糯。蒸榆钱饭、做窝头、煮粥；选鲜嫩的，老果口感差。

6. 艾草：叶背有白绒毛，揉之有清香。主打做青团、艾饺、煮鸡蛋；嫩尖最佳，老茎不宜吃。

安全提醒

- 不认识的野菜绝对不采不吃，避免中毒；优先在正规市场购买。

- 多数野菜需沸水焯烫，去涩味、虫卵、部分毒素与亚硝酸盐。

- 野菜性寒/有刺激性，不宜过量，过敏体质、孕妇、慢性病患者慎食。