没有点真材实料怎么好做好板前餐厅呢？！
这是一家提前一个月才能吃到的板前餐酒配的新开餐厅：杭州配德
年前刚刚去过成都配德的toto和seven陈晓东的四手，时隔一个月杭州又偶遇，老友相聚，开心
“板前”风潮：厨师都走到了你面前
· 看得见的新鲜，对抗“预制菜焦虑”：厨师们在你眼前从生做熟，让“新鲜”和“现做”徐徐展开。
· 情绪价值拉满，把吃饭变成“剧场”：这不仅是吃饭，更是一场包含烹饪技艺、火焰视觉甚至与厨师互动的“表演”，极大满足了顾客（尤其是女性）对仪式感和社交分享的需求。
· 极致的人效与坪效，解决经营痛点：U型吧台设计提高了空间利用率，且省去了传菜环节，一位厨师可兼顾烹饪与服务，翻台率显著提升。
从雅安鱼子酱和玉米苹果开启，入口酸甜都在
酸玉米饼来自临沂，但是梅花肉的加入是亮点，用山黄皮的酸中和了猪肉的肥润
法国生蚝和青番茄用杏仁泡沫组合开场
餐酒配的核心逻辑是餐一定有酒水的穿插，让整场晚宴仪式感拉满直到微醺
松叶蟹和西湖莼菜组成了杭州的春天
黄蚬子和黑喇叭菌以及金耳菌都让这个开场成了一节扎实的地理课
一盘花园上桌，茭白、洋姜、胡萝卜、烧椒，升华的味觉刺激来自甜菜，类似于做成了蔬菜蜜饯
海螯虾上桌要给足仪式感才能充分代表价值，滚烫的石子铺锅底，海螯虾当着我们的面儿放进锅里焖蒸熟的，最后放什么都不重要了，重要的是要现场立刻马上吃到新鲜的，鲜都看得见
杭州配德主厨老蔡用犬牙鱼搭配酸菜，但是底下的芋头好抢戏，好好吃啊
湖州白羽鸭跟着怪味酱上桌，作为配德招牌菜一直被保留
澳洲和牛搭配的是新疆辣皮子
酒是一杯接一杯，作为餐酒搭配的配德，酒水是标配，但是我非常喜欢这次的一款来自希腊的干白，小众到你会怀疑希腊产葡萄酒吗？
收尾的当然是碳水，大凉山的橄榄油共同烘托出羊脂米的香气，熟成马鲛鱼加分
依然是棉花糖结尾
当然在配得食客和餐厅之间变成了更亲密的朋友关系，从餐厅的侍酒、服务到厨师最后纷纷化作劝酒师，喝到微醺才是快乐的收尾
像配德这样的餐厅，代表的是更高阶的“沉浸式”体验，用西餐的摆盘和上菜节奏，内核却是中餐风味，主厨像导演一样把控节奏，让整餐饭成为一个完整的叙事。
无论是板前的“烟火气表演”，还是配德的“精准味觉配对”，最终都是为了让你吃得开心、看得过瘾、觉得值。http://t.cn/AXyGhw8g http://t.cn/AXIASsJW