#在家吃[超话]# 前两天做了酸梅鸭。

先把鸭子收拾干净，我这次买的本地鸭特别小，所以我用了一整只，一般用半片鸭就可以了。

重点中的重点，是必须用厨房纸把鸭子表面所有的水分完全抹干。

锅加热到很热，放比炒菜稍微多一点的油，鸭子皮朝下摁下去，用手在上面给点力气使劲压，直到皮成为金黄色。

这一步也蛮重要的，因为鸭子通常都比较肥，这样煎能把皮下脂肪化掉。

我用的这个菲仕乐的小皇冠是不锈钢的，但底部有个纹路设计不容易粘底，特别适合这种需要高温煎之后浅炖的菜。万用锅，我真的爱死了！

然后放蒜头、红葱头（或者洋葱切块）、姜粒、两粒丁香、一颗八角下去炒炒。

加：味淋（或料酒）、老抽、生抽、冰糖、话梅几颗。

我家里刚好没有话梅了，用的是我们群接龙买的芙蓉李干，用了三个掰开。用酸梅酱也可以，梅子酒里的梅子也行。

如果觉得不够酸，可以再放点白醋或者果醋，总之是个酸甜的味型。

然后加水漫到鸭子一半吧，烧开转中小火，盖上盖子。

全程半小时，每五分钟给鸭子翻个面。

最后把鸭子捞出来，稍微冷却了斩件。锅里的汤汁，把料渣捞出来，然后把汁收浓浇在鸭子上就好了。

这个鸭子是比较有咬劲的，很香，酸酸甜甜小孩都爱吃。如果想要再软一点，增加炖煮时间就好。

锅里没有用完的汤汁，可以顺手煎几个煎蛋，然后汤汁倒进去，加点水，中火咕嘟让煎蛋都挂上汁。这就是个很好吃的糖醋煎蛋，配汤面一绝。

我是吃完鸭子把汤汁留在冰箱里，第二天做了这个煎蛋。结果还没等到晚饭，娃放学回家就把一盘当下午茶吃了。

我那么会做饭，到底为啥要研究黑乎乎的窝窝头？啊？啊？？#微博跨域计划##我的宝藏食谱#