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家常啤酒鸭（不腥超入味）
食材
鸭肉半只、啤酒1罐、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖
做法步骤
1. 鸭肉焯水
鸭肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
2. 炒干水汽
锅中不放油，直接下鸭肉翻炒，把水分炒干、表面微黄，盛出备用。
3. 炒香底料
锅中少油，放姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加几颗冰糖炒化。
4. 翻炒上色
倒入鸭肉翻炒，加2勺生抽、半勺老抽，炒至均匀上色。
5. 啤酒焖煮
倒入整罐啤酒，没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖盖焖40分钟。
6. 收汁出锅
开盖尝味，加盐调味，开大火收浓汤汁，撒点葱花即可。
小技巧
- 全程不加一滴水，鸭肉才香嫩不腥。
- 不吃辣可以不放干辣椒。
- 喜欢软烂口感可以多焖10分钟。
发布于 四川