上次我发关于我和我母亲在暹罗百丽宫 5 层楼 NEXTOPIA 区的 Sapparos（สรรพรส）餐厅品尝了传统的皇家香水泡饭。这道菜的特点是用香花泡制凉水，再用这花香水来泡饭。此前我常在碧武里府吃这道美食，今天便想借此机会聊聊它的由来。

“香水泡饭”最早源于孟族（Mon）的民间食物，孟语称“Peung Dajk”（ပုၚ် ဍာ်），意为“水饭”；或作“Peung Songkran”（ပုၚ် သၚ်ကြာန်），意为“宋干节米饭”。孟族人习惯在宋干节（泼水节）期间制作此菜，用以祭祀神灵与供养僧侣。

有朋友再问到底香水泡饭是什么？

泰式香水泡饭（Khao Chae / ข้าวแช่）是一种传统的夏季解暑佳肴，这道菜的核心是将洗得晶莹剔透的熟米饭，浸泡在飘着花香、并经过熏香蜡烛熏制的凉水中，搭配多种咸甜适中的配菜食用。

制作这道菜需要极大的耐心，其配菜通常包括：炸虾酱球（Luk Kapi，将虾酱与草药搅拌捏成小球，裹上蛋液炸至金黄）；酿青椒（Prik Yuak Sod Sai，青椒内塞满碎猪肉和虾肉，外面裹着精美的网状蛋皮 Rhum）；甜肉丝（Mu Foi / Nuea Foi，撕成细丝的猪肉或牛肉，炒至酥脆带甜）；甜炒萝卜干（Chai Po Phat Wan，切成细丝的萝卜干与砂糖一起炒至晶莹剔透）；酿红葱头（Hom Daeng Sod Sai，红葱头去心塞入鱼肉馅，裹粉炸制）；以及鲜蔬配菜，通常有雕刻精美的青芒果、鲜指松奈（手指姜）和鲜辣椒。

为了保持“香料水”的清澈与芬芳，正宗的宫廷式吃法非常有讲究。首先，不要将配菜放入饭碗中，否则配菜的油脂和味道会使香料水变得浑浊且带有腥味。其次，正确的顺序是先吃配菜，再喝水吃饭：先夹一小口配菜放入口中品尝，然后再舀一勺浸在凉水里的米饭和水，以达到清口和降温的效果。最后，在吃不同配菜之间，咬一小口生姜或青芒果，可以去除油腻感并提升风味。

香水泡饭之所以广为流传，与昭琼玛拉·颂格林（Chao Chom Manda Sonklin）密不可分。她出身于著名的孟族后裔家族——昭披耶·玛哈裕提（Cheng Khachaseni）家族，该家族原为孟族王室。当年她随拉玛四世国王蒙固大帝（King Mongkut）前往碧武里府的拷汪宫（Phra Nakhon Khiri）侍奉，期间将香水泡饭的制作技艺传授给随从，使这道菜在碧武里府及王室内部流传开来。直至1910年拉玛五世国王朱拉隆功大帝（King Chulalongkorn）驾崩后，香水泡饭才正式从宫廷传出，经过不断改良，最终成为家喻户晓的佳肴。

尽管昭琼玛拉·颂格林在被蒙固大帝册封为高级嫔妃（Pra sa nom eak，相当于中国贵妃）后位阶有所提升，但并无明确证据表明她深受国王宠爱。她能获此高位，更多是因其家族势力显赫。

据安娜·里奥诺文斯（Anna Leonowens）——当时宫廷英文教师——的传记记载：“昭琼玛拉·颂格林并非得宠之妃，因国王怀疑她的孟族亲属对暹罗（泰国）不够忠诚。”甚至有记载称，她曾因触怒龙颜而受罚。当时她请自己的儿子吉沙达披尼汉王子（Prince Kritsadaphinihan）向拉玛四世进言，希望任命其兄长接任已故的大罗城（Nakhon Khuean Khan）城主之位。然而国王此前已有人选，此举被视为挑战王权，她因此被判监禁。

安娜·里奥诺文斯得知后，请颂德昭披耶·博伦·玛哈·西·素里翁（Chuang Bunnag）——国家大公爵——代为求情。在拉玛四世回给安娜的亲笔信中，有这样一句：“附言2：特此告知，看在颂德昭披耶的份上，我已赦免了你的学生——格林（颂格林）。”可见，一位英文教师在国王眼中的分量，竟比贵妃还要重些。

这位地位尊贵却难获君心的嫔妃，她的故事似乎总是与那道著名的皇家美食相伴而生。或许，赢得一个人对美食的青睐，终究比赢得对其制作者的宠爱，要容易得多吧。