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非遗美味道口烧鸡：三百年卤香，一口品中原

在中原美食版图上，道口烧鸡是跨越三百年的非遗传奇，它与北京烤鸭、金华火腿齐名，位列中国十大名鸡，2009年其制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，更是国家地理标志保护产品，承载着深厚的中原饮食文化。

道口烧鸡发源于河南滑县道口镇，始于清顺治十八年，距今已有360余年历史。乾隆年间，匠人张炳得清宫御厨秘方，以“八料加老汤”改良工艺，创立“义兴张”字号，烧鸡自此成为宫廷贡品，声名远扬。历经八代传承，这份古法技艺代代相传，成为卤味界的活态非遗。

正宗道口烧鸡讲究形、色、香、烂四绝，每一道工序都恪守非遗标准。精选450天以上的本地散养柴鸡，处理后盘成饱满元宝形；抹上饴糖入油炸至柿红金黄，外皮油亮诱人；再放入传承百年的循环老汤，加入陈皮、肉桂、丁香等八味天然香料，武火煮沸、文火慢焖3-5小时，不添加多余调料，全靠老汤与香料浸润入味。

出锅后的烧鸡，酥香软烂，熟烂离骨，无需用力撕扯，轻轻一抖便骨肉分离，热吃鲜嫩多汁，冷吃醇香筋道，咸淡适中、香而不腻，无论是直接食用，还是搭配河南烙馍卷食，都是地道风味。

一块道口烧鸡，藏着百年老汤的醇厚，载着非遗技艺的匠心，既是烟火气十足的民间美味，也是中华饮食文化的珍贵瑰宝，一口下肚，尽是中原大地的醇厚滋味。http://t.cn/AXfTft10