家常版的辣子鸡

辣子鸡，经典的川渝菜，网友戏称吃这道菜有在辣椒里找鸡肉的乐趣，我做这道菜就不一样了，是在鸡肉里找辣椒[哈哈]@微博视频

鸡肉切成1.5-2厘米见方的小块，用酱油、料酒、盐等腌制25-30分钟，然后放入油锅中炸至金黄色捞出，再复炸一次。锅中留少许油，放入葱姜蒜、干辣椒段、青椒和花椒爆香，加入炸好的鸡块翻炒均匀，放少许糖、味精、白芝麻、蒜苗炒匀即可。

辣子鸡最大的特色在于香辣酥脆，炸鸡外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，辣椒的香辣味道深入每一块鸡肉中，花椒带来的麻味与辣椒的辣味相辅相成，蒜香和葱香也为整体增色不少，使得这道菜层次丰富，香气四溢。

小窍门：辣椒可以根据自己的口味来选择不同的品种，二荆条：中辣型，果皮红亮，质地细嫩，香味浓郁，灯笼椒：辣味较淡但香味突出，偏焦香、糊香，红色素含量高，石柱红：特辣型，颜色鲜红，肉厚、籽少、油气足，香味浓厚，皮厚耐煮，子弹头：辣度高，椒果小，皮厚椒籽多，颜色为深红色，辣味比二荆条强烈。

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