#生活手记#
给你一个在家就能做、零失败的广式虾饺做法，皮Q馅鲜，不用复杂工具～

食材

- 虾仁：250g（鲜虾仁最好）
- 肥猪肉：50g（增香多汁，可不放）
- 澄面（小麦淀粉）：100g
- 木薯淀粉：30g
- 沸水：140ml
- 调料：盐、白胡椒粉、糖、生抽、香油、姜末少许

步骤

1. 调虾馅
虾仁一半切大粒，一半剁成虾泥，加肥猪肉末、盐、糖、白胡椒、生抽、香油、姜末搅匀，朝一个方向搅上劲，冷藏10分钟更弹。
2. 做虾饺皮（关键）
澄面+木薯淀粉混合，冲入沸水，快速搅拌成絮状，揉成光滑面团。
盖湿布醒5分钟，分成小剂子，擀成薄圆片。
3. 包虾饺
中间放虾馅，对折捏出花边，边缘捏紧不漏馅。
4. 蒸制
水开上锅，大火蒸 6～8分钟 即可，别蒸太久，皮会裂。

小技巧

- 皮要薄而不破：木薯淀粉不能少，面团要趁热揉。
- 馅更弹：加少许冰水或冷藏一会儿再包。
- 不粘底：蒸笼刷薄油或垫胡萝卜片。