卤牛肉
关注我久的朋友都知道，我牛腱肉通常做白切牛肉的。这次做卤的，原因没买到金钱𦟌，买的是普通牛腱肉。虽然也是不错的，但口感比金钱𦟌会明显不如。总之，越优质的食材，需要的调料越少，不那么好的食材就需要较多调料了。
卤牛肉要硬扎一点，更好吃。所以要预先腌制，一则上色，二来让肉紧实。卤牛肉的入味，靠浸不靠煮！你要煮到入味，肉就太烂了。肉煮到差不多，关火，让肉在热汤里浸泡一夜甚至更久才捞起。包上保鲜膜，冰箱过夜，就能切片了。
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