教授最烦的就是总有大明白跑过来说，我是哪里哪里人，我对什么什么的了解还不比你清楚？
你是哪里人，只说明你爸妈几十年前在那里来了一发，而代表不了任何事情。
比如前两天教授在西朗市场推荐了一款鸡仔饼，就有很多大明白争论鸡仔饼之所谓正宗，一知而半解，基本都是一些道听途说的大路货经不起推敲，多问几句就得露馅。

说到鸡仔饼，不能不说漱珠涌。
漱珠的典故就是漱玉，漱石，世说新语有枕流漱石的典故，李清照化用为漱玉，得名则是因漱珠涌口正对大名鼎鼎的海珠石。所以漱珠是一个很古雅又形象贴切的名字。

漱珠涌应该是在上世纪40年代已经被填平了，只在同福路剩一个漱珠桥遗址。涌口大约的位置，就是今天益兆明珠，沿龙溪各约，龙导尾，鹤洲冲街，溪峡直街，在工业大道洪德居这里汇入马涌，然后在永兴街进入珠江南航道，这条涌现在已经不在了，但是现在残留的地名，石板路，城中村里的小街巷，还保留着当年卧龙漱珠的胜景风采。这一代整体城市肌理仍然是明清时期广州河南最完整的格局风貌，教授以前经常去，跟着教授去走一走。教授可以三天讲不完。

漱珠涌在明清时期非常有名，现存的广州文献，诗词，民俗里都有大量提到漱珠。特别提到的是在这一带的美食，比如艇仔粥，船宴，鱼虾，疍家饭等。但是这里声明最鹊起的，是伍家花园。

伍家是广州西关13行行商之一，是中国最早的买办资产阶级，在鸦片战争之前，伍氏已经通过对外贸易，积累了巨额财富。到1860年代，伍氏又开始在河南和芳村营建郊外别墅。

今天同福社区很大一块，这是当年伍家花园的旧址，现在还有伍家祠道，伍家祠等遗留地名，南北距离近1km，可见当年规模之大。
现在还留有一栋伍小姐楼，传闻是当年5家花园建筑的一部分，现在是作为一个茶室对外营业，有兴趣的朋友可以去一探当年世界首富的风采。

鸡仔饼的来历有很多种说法，但是基本上可以确认，和伍氏有关，产自于今天海珠的漱珠涌一带。中国很多菜式小吃，不是来源于民间，而是来源于富商巨贾达官显贵。比如谭家菜，谭篆青祖上，便和伍家关系非常密切，一起合作了多部岭南文化典籍的编撰刊印，可以说谭家菜绝对就有广伍氏基因。

鸡仔饼相传是伍家婢女所制，形似雏鸡，故呼为小凤饼，最开始的原料有肥猪肉（冰肉），梅干菜等，对比现在的鸡仔饼，什么叫正宗？真正像饭教授这样的美食家，从来不提正宗，任何食物都是发展中继承和扬弃的，哪里来的所谓正不正宗。

伍氏衰弱后，在漱玉涌附近的成珠楼开始试卖小凤饼，成珠楼曾悬挂一块1770年代制作的匾额，是有据可查的现存最早的广州老字号，大约在清代乾隆年间。
解放后，历经时代发展，成珠楼开业结业，2000年前后彻底倒闭。后又在原址对面，开了一家两间门面的成珠饼家（今天南华西路水上分局隔壁）。

但是小凤饼在堑口这一带已经被发扬光大，广州几个大网红代买店如国强，纯心等均从龙导尾市场堑口市场周边走出来，都以鸡仔饼等出名，接过了成珠楼的声明。

现在的鸡仔饼，和过去已经有了较大差别，各家各式都有区别，无所谓正宗不正宗，想有些加陈皮，有些制成软式饼，有些加南乳加得多，有些更薄脆，百花齐放才推动了这个小吃能够不断传承，固守所谓正宗说不定最后等死。

一般美食博主，只知道说好吃好吃，便宜便宜，毫无营养。真正能告诉你什么是美食的，还是得饭教授这样的，吃东西，要知其然，还要知其所以然。#饭教授谈吃#